近幾年來，我國的糖尿病患者越來越多，因此很多人對以米麵為主的飲食方式提出了質疑，認為是飲食中的碳水化合物過多造成的。

究竟什麼是碳水化合物，吃多了就真的會讓人發胖嗎？它是否會讓血糖起起伏伏，是糖友的“天敵”嗎？

今天是世界防治肥胖日，趁此機會“正糖名家”和大家來一探究竟吧。

碳水化合物是何物？

碳水化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，按照其結構可分為單糖、雙糖和多糖。

雖然很多人現在將碳水化合物視為洪水猛獸，但是它的作用不可泯滅，膳食中碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能。

碳水化合物還是構成機體組織的重要物質，維持大腦功能必須的能源，並參與細胞的組成和多種活動。如果你不吃碳水化合物，可能會因此而暫時“變笨”，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷等問題。

此外，它還有調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。

食物中的碳水化合物

一般，食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：糖類、澱粉，和人不能消化的無效碳水化合物，如：纖維素，也就是我們常說的膳食纖維。

糖類和澱粉中的碳水化合物每克產生4000卡路里的熱量。纖維素並不產生熱量，它不能被吸收，卻可以幫助處於消化系統中的食物順暢地移動，減慢其對熱量的吸收。更重要的是，它可以增加胃部的飽腹感。

碳水化合物的主要食物來源有：糖類；穀物，如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等；水果，如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；乾果類；幹豆類；根莖蔬菜類，如胡蘿蔔、番薯等。

那麼，高碳水的飲食方式會導致糖尿病呢嗎？

事實上，大量的碳水進入人體，會在體內迅速分解成很小的分子——葡萄糖。葡萄糖會湧入到血液中，給身體供能。假如碳水類食物吃多了，那麼就有可能造成胰島功能的負擔，逐漸出現胰島素抵抗並最終發展為糖尿病。

此外，如果每天吃多了碳水化合物，胰島素在處理身體裡的糖分時，就會將多餘的糖轉化為脂肪，當做能量儲存起來。這也是人體發胖的原因之一。

對於糖友而言，簡單的碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、紅糖等等，更容易刺激血糖升高，在飲食中最好避免，而複雜的碳水化合物吃多了，也會引起一樣的效果，所以務必要控制量。

適合糖友的低碳水飲食

英國的一項規模最大的試點研究發現，用低碳水化合物的飲食方式可成功控制2型糖尿病。

科學家們尋找了8萬多存在高血糖問題的人群，要求這些人長期堅持低脂、低碳水的飲食方式，並對這些人進行了跟蹤調查，10周之後，受試者中有70%的人群，其血糖水平出現了較為明顯的下降。

根據大多數人的平均碳水化合物攝入量來說，一般小於45%的量就屬於“低碳飲食”。

當碳水化合物低於45%，大多數情況下機體不會發生代謝改變。而碳水化合物在每天50~150g時，機體既燃燒脂肪，又不產生酮體，此時稱為低碳飲食。

因此，對於高血糖人群來說，健康的低碳飲食，是每天的碳水化合物的攝入量在150克以內。另外，部分人群在採用”低碳飲食“時，應諮詢醫生建議，例如1型糖尿病、發育中的幼兒與青少年、妊娠糖尿病人群、脂肪代謝障礙人群、甲狀腺功能低下者等。