什麼是碳水化合物呢？它們可以在很多食物中被發現。無論碳水化合物是澱粉、糖還是可溶纖維，它們都能使你的身體得到能量，或馬上使用，或存放起來稍後使用。不同的型別，會以不同的方式影響你的血糖。

當我們吃東西的時候，身體會將食物中的碳水化合物分解成糖（也稱為“葡萄糖”），以獲得能量，於是體內血糖升高，釋放胰島素，從而幫助身體使用或儲存葡萄糖。如果胰島素不能正常工作，就會出現糖尿病。

那麼，哪些食物含有碳水化合物呢？我們吃的碳水化合物大多數來自3個食物組：澱粉，水果和牛奶。蔬菜也含有一些碳水化合物，但肉和脂肪組中的食物碳水化合物非常少。碳水化合物可以是食物中新增的糖，也可以天然存在，例如在水果中

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不過，碳水化合物也分為簡單碳水化合物與複雜碳水化合物兩類。2型糖尿病患者應該少吃簡單的碳水化合物，因為這類碳水化合物特別容易分解，這將導致血糖迅速飆升。蔗糖、加工食品中新增的糖，以及水果和牛奶中的糖類是簡單碳水化合物。

而複合碳水化合物分解起來較為困難一些，所以對糖尿病患者來說它們是更好的食物，因為他們需要更長時間來消化。它們可以為你提供穩定的能量和纖維。你可以在菠菜、蕎麥、大麥、糙米、豆類和一些水果中獲取它們。

知道了碳水化合物的種類，我們還要計算它們的數值。那麼，我們首先要從計算自己每天需要攝入的熱量算起。1型糖尿病患者，每天需要攝取的熱量是每公斤體重約35卡路里。而2型糖尿病患者通常每天攝入1500至1,800卡路里的熱量，以便減肥以及維持理想體重。然而，具體數值會根據人的年齡、性別、活動量、當前體重和個人體質而有差別。

如果身體較為肥胖，最初可能需要更多的熱量，直到體重減輕為止。這是因為我們的身體需要更多的熱量來維持較重的身體，而1，600卡路里的飲食可能會導致減肥過快，不利於健康。

男性通常有更多的肌肉，因此可能需要更多的熱量，肌肉每小時燃燒的熱量比脂肪更多。此外，活動水平較低的人每日熱量需求較少。

現在，你可以根據自己的身體狀況，給自己大致確定一個每天需要攝取的熱量數值。通常，碳水化合物應占日常卡路里的50%（可接受範圍是40%至60%），但糖尿病患者的比例可以適當略低一些。每克碳水化合物提供4卡路里，於是你可以得出自己每天以及每餐需要攝取多少碳水化合物。

我建議一般體重的人，每天三餐的碳水化合物分量保持在45克左右比較合適，不要低於30克，否則身體很難獲取所需的所有營養。但也不要高於60克，否則血糖容易升高。

算好了自己每餐需要的碳水化合物數值，就可以具體到每樣食物上去了。所以你要注意食物分量和食品標籤，看看要吃的食物中有多少克碳水化合物。比如，你的計劃是每餐45-60克碳水化合物。那麼早餐你吃了兩片面包，一個蘋果，兩片面包有30克，蘋果有15克，這就有45克碳水化合物了，於是你的其他食物所含的碳水化合物就不能超過15克，這不是不可能的，比如瘦肉，它就幾乎不含碳水化合物。

那麼，從哪裡可以找到碳水化合物的營養標籤呢？如果購買包裝好的食品，你要看看食品標籤上的“總碳水化合物”數值。糖的各種術語也可以在食物標籤上找到，包括葡萄糖、果糖和蔗糖都是糖。如果看到食品標籤上有這些，你就要知道這是含糖的食物。

大多數食品中的“營養成分”標籤是獲取碳水化合物資訊的最佳途徑，但並非所有食品都有標籤。你可以去書店或圖書館裡找到列有常見菜餚、快餐、便利食品和新鮮食物中碳水化合物數值的書籍。