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龍骨焯水去血水，放進瓦煲，茨實、薏米仁洗淨放進瓦煲，新鮮冬瓜去子，用刷子刷去表面的毛和白粉，煲老火湯的冬瓜必須要留皮，切大塊放進瓦煲，再放幾顆蜜棗，放清水，大火燒開，小火慢燉1...

也因此，在煲仔飯裡瓦煲的味道更好成了美食界的一致判斷，不過由於瓦煲的這種透氣孔結構導致的脆弱性，往往很容易損壞...

【 中山粉餃 】 所謂粉餃，就是米粉皮裹以餡料做成的餃子，麵餃吃的是勁道，粉餃吃的是Q彈，老南寧偏愛馬蹄或者香菇餡兒的，澆上濃濃的黃皮醬應為人間美味，但名聲在外的這家比較讓我失望，無論外皮還是內餡都著實普通，私以為並不能作為粉餃的代表...

生啫對掌勺大廚的要求極高，食材下鍋要什麼順序，火候大小何時轉換，連上菜途中鍋內餘溫都要考慮到，如此做出來的啫啫煲也會更有鑊氣...