豆腐是一種古老的食材，小時候就知道村子裡有豆腐坊，每到天冷的時候，家家戶戶帶著幹黃豆去磨豆腐，而孩子們就坐在一邊等著。

現在還記得，豆腐坊裡面很溫暖，好像開了暖氣一樣，裡面歡聲笑語，大人們在等著豆腐，孩子們等著喝豆漿，畫面感很足。

別看普通如此普通，它有著很長的存在歷史。

宋·蘇東坡《蜜酒歌》——“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”

從詩句中可以感受到食物的美好。豆腐還含有豐富的蛋白質，澱粉等營養，嫩嫩的口感好消化易吸收。

它最大的魅力就是吃法多，可以紅燒，燉湯，做成街邊小吃，不管是哪種做法，吃起來都津津有味。比如這道超級下飯的“秘製燒豆腐”。烹飪過程中有一個技巧，就是豆腐先煎制一下，這樣能定型，口感也更棒。再配上醬汁和辣椒，真是超級開胃和下飯，光想著都饞得流口水了。

菜品：

秘製燒豆腐

配料：

豆腐，蒜末，辣椒粉，小米辣，白芝麻，杭椒，油等

烹飪步驟：

1、豆腐建議就是普通的水豆腐，不用最嫩的那種，不然很容易碎。豆腐簡單地洗一下，然後切成塊放在盤子中備用。蒜瓣洗一下，直接切成末，要是能吃辣，可以準備杭椒和小米椒，洗一下切成小段來備用。

2、取一個乾淨的小碗將醬汁調好，碗中放入適量的蠔油，生抽，澱粉和雞精，加好以後直接調勻。再加少許的水，這樣一碗料汁就調出來了，後面炒菜的時候會方便很多。

3、等到豆腐塊瀝水以後，開始用平底鍋來煎。鍋中放油加熱，將豆腐塊放進去，要是比較多的話，可以分次來煎。

4、先不要翻過來，還是要煎到定型的程度，再慢慢地翻面，兩面都要煎到焦黃的程度。

5、等到豆腐塊煎好以後，將調好的醬汁直接倒在鍋裡，這時就能看出來相當方便了。

6、除了醬汁之外，還需要新增蒜末，杭椒和小米椒，繼續的煮，要煮到鍋裡的湯汁變稠。

7、等到豆腐塊燉入味了，撒上一層熟芝麻和辣椒粉，這樣炒出來的菜色超級誘人，關鍵是又香又辣，實在太好吃了。至於辣椒粉的多少也是看個人口味，這樣來增減就可以了。等到豆腐塊炒好以後裝盤，撒上少許的辣椒圈，這樣能點綴一下，辣辣的味道吃起來很開胃，別看就是一道素菜，但是比肉還要好吃，超級下飯。

烹飪貼士：

1、這道菜的關鍵就是醬料，提前就要用小碗調出來，這也會省事很多。

2、煎豆腐的時候要掌握好火候，小火慢煎，一面煎定型以後再翻面，兩面都要煎到焦黃的程度，這樣口感才好。

3、要是能吃辣的話，可以多加一點辣椒，還可以撒一些熟芝麻，這樣吃起來味道更香，營養也更足。

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