超好吃的紅燒魚塊
用料 草魚適量;食用油適量;生抽適量;老抽適量;料酒適量;啤酒適量;澱粉適量;糖適量;鹽適量;花椒適量;蔥適量;蒜適量;姜適量;小米椒(紅)適量 做法
草魚洗淨切小塊
晾乾水份後放入小蔥,薑片,花椒,料酒,生抽,適量的鹽,醃製10-20分鐘。
醃好後倒入澱粉,每片均勻裹上
鍋內倒入食用油煎至兩面金黃
煎好後加入啤酒,適量老抽,白糖,大蒜。待收汁後切入紅色小米椒,裝盤撒入蔥花即可。
不用油炸的紅燒魚塊
用料 花鰱魚身2。6斤;生薑5+5片;蔥2+2根;料酒3+2勺;老抽2勺;生抽2勺;郫縣豆瓣2勺;鹽3+2克;蒜瓣5瓣 做法
鰱魚去鱗去腮去肚腸內臟(這一步賣魚的會幫你弄好),洗淨,切下魚頭(留做砂鍋魚頭豆腐湯)
撕掉腹內黑膜
魚身切塊置於盆中,加入3克鹽,3勺料酒,2根蔥切段,5片生薑切絲,少許白胡椒粉,用筷子拌勻醃30分鐘後,用清水沖洗2遍,只留魚塊
鍋中放油(比一般炒菜的油多一點),小火,加入2勺郫縣豆瓣
小火煸炒出紅油
放入2根蔥的蔥段,5片姜,5個蒜瓣煸香,將醃好的魚塊魚皮朝上,碼在鍋裡,沿鍋邊加入2勺老抽,2勺生抽,2勺料酒,加入開水,大火燒開轉中小火
湯汁濃稠加入2克鹽,5分鐘後出鍋裝盤,撒小蔥點綴一下,是不是很有食慾
茄汁菊花魚塊
用料 草魚1條;澱粉80克;蔥1根;姜3片;番茄醬30克;白糖30克;白醋5克;鹽2克;水10克做法
備料,魚改刀
取肉去肚骨,切正方塊魚肉切
切成十字花刀,拍幹澱粉拍勻
放盤,下五成油溫炸至成熟撈出,鍋內加番茄醬白糖水煮至糖化開。熬製濃稠下入白醋油。
將汁淋在菊花魚上,裝盤即可
油炸草魚塊
用料 草魚一條;姜5片;料酒2勺;鹽適量;老抽醬油2勺;澱粉適量勺;雞蛋2個 做法
把草魚洗乾淨切塊,魚頭可以另外煮魚頭豆腐湯哦!
放鹽、蛋清、生薑、料酒、醬油、攪拌均勻,加入澱粉攪拌均勻,醃製半小時備用
起鍋燒油,火不能太大哦!會炸焦的,小火慢慢炸出金黃撈出控油,哇!好香哦!
紅燒魚塊
用料 魚身切塊半條;薑絲10克;料酒適量;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;鹽少許;京蔥切段 做法
1。醃魚,用少量鹽塗抹魚塊,放入薑絲,料酒生抽老抽醃製15分鐘
2。鍋入倒入15克油,放入京蔥,設定3分鐘/120度/速度小勺爆香,喜歡吃辣的同學可丟入2個幹辣椒。
3。插入蝴蝶棒,將魚塊碼在蝴蝶棒兩側,再倒入黃酒生抽老抽白糖,設定7分鐘/120度/反轉小勺。
4。在5分鐘左右從孔洞內丟入紅綠辣椒增增色即可。
紅燒魚塊
用料 草魚魚塊;大蒜,蔥姜;生粉;生抽,老抽,料酒,蠔油,啤酒一罐 做法
草魚切塊,加料酒、蔥姜、花椒調味
醃製半小時以上
加生粉
油溫七層熱以後加入魚塊
待魚塊金黃後撈出
加油,蔥姜爆香
加入大蒜煸香,加入魚塊,加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖,加入啤酒,大火燒開,小火慢燉,待湯汁收幹後淋點香油
撒點蔥花,盛盤。
紅燒魚塊
用料 草魚1條;姜5片;香菇4朵;茭白1根;蔥1根;醬油3勺;料酒3勺;鹽2克;紅燒汁:嘗味後適當調整;醬油10克;料酒10克;白糖10克;水20克 做法
備料
魚去鱗改刀成大塊(市場上一般會幫你處理好帶回家改刀切塊即可)
蔥切段薑切片茭白切片香菇對半切
加醬油糖味精料酒兩片姜抓勻醃製五分鐘
魚放漏勺倒幹醬汁下六七成油溫炸
炸至褐黃撈出
鍋留底油下蔥姜爆香後加入茭白
鍋內加水醬油料酒糖燒開勾芡
下入魚塊煮兩分鐘收汁
裝盤最後撒上蔥段
家常燒魚塊
用料 大的皖魚腩塊一塊約350克;甜紅椒半個;蒜3瓣;生薑1小塊;香蔥1根;植物油適量;生抽2湯匙;料酒1湯匙;鹽適量 做法
1。食材洗淨,大塊魚腩切成厚塊加少許鹽醃幾分鐘,甜椒切成小丁(因為有孩子吃我用了甜椒,喜吃辣的可以換成辣的辣椒),姜蒜切碎。
2。不粘鍋裡放油燒熱,放入魚塊,中小火煎到兩面金黃。
3。魚塊煎好後,鍋另一邊放入準備好的辣椒蒜姜炒香,加入兩湯匙生抽,一湯匙料酒,翻炒均勻,放入適量清水,中火悶兩三分鐘,加入適量鹽調味,大火收汁。
4。裝盤,撒上蔥花。光碟啦!
家常超簡單蘿蔔乾蒸魚塊
用料 蘿蔔乾50克;鹽5克;醬油1大勺;魚塊3塊;姜3片
魚洗好,放油、鹽醃製20分鐘
蘿蔔乾泡開,瀝乾水,切粒(條)
放油、生抽、薑絲一起蒸8到10分鐘
上桌
重慶麻辣魚塊,想家系列必備菜餚
用料 豆瓣醬4勺;料酒2勺;麻椒或花椒20粒;姜5片;醬油3勺;鹽5小勺;花椒粉1勺;十三香2勺;雞蛋1個;草魚1條;大蔥1根;大蒜15瓣;紅幹辣椒3個;綠線椒5個;紅色小米辣5個 做法
1。將魚洗淨,切小塊,注意這個小塊,一定要切的跟小籠包差不多大小,絕對不能切太大,因為太大一會油炸的過程中,不容易炸透,且後續製作的過程中,容易炸垮了,容易散!
2。用生薑兩片,大蔥半根,蒜瓣5瓣,料酒2勺,雞蛋清,十三香2勺,鹽3小勺,花椒粉1勺與魚塊混合,完全抓勻,再用保鮮膜蓋上,放入冰箱冷藏一小時!一定要冷藏,這樣魚容易入味,且油炸過程中容易炸得酥脆。這個麻辣魚塊,鹽一定要放夠了,我們老家有一句話,烹飪魚塊講究鹹魚淡肉,如果魚淡了口感大打折扣!
3。綠線椒,幹辣椒,小米辣均切小段備用!
油炸魚塊,油淹沒過魚塊即可!
1。從冰箱取出魚塊,控幹水分。
2。大火把油燒開到冒煙,放入魚塊。
3。下鍋後,炸2分鐘,關中火再炸1分鐘,關小火,炸3分鐘,再將魚塊翻一下,雙面炸到金黃色,油炸魚塊的過程中,不要頻繁的翻動魚塊,容易不成型,容易散開。
4。炸好以後撈出,備用。
另起一鍋,建議用平底鍋!
1。鍋裡可倒入剛才炸魚的一小碗油。
2。依次放入大蔥剩下的半根,姜3片,蒜10瓣,花椒或麻椒20粒,郫縣豆瓣醬4勺,放入油鍋裡爆香。(在調料那一項裡,我寫的花椒大概20粒,如果喜歡加麻加辣的親們可以再增加麻辣調料的用量!)
3。加入炸好的魚塊,倒入後輕輕翻炒,再倒入切好段的綠線椒,小米辣,幹辣椒段,一起與魚塊翻炒2分鐘。(如果想要吃小米辣和小綠線椒的辣度和椒香口感,可以在第二步爆香調料的時候將三種辣椒一起和調料放入,能增加辣度。)
4。加入2勺鹽,醬油3勺,翻炒1分鐘,出鍋!麻辣誘惑魚塊,閃亮登場!
紅燒大魚塊
用料 菜籽油;草魚1條;鹽;白酒;生抽;老抽;水;花椒;糖;生薑、大蒜;藿香 做法
魚買回來洗淨切塊備用,撒少許鹽,姜、白酒醃製半個小時。
用不粘鍋煎魚,鍋燒熱再下油,下魚塊煎到兩面焦黃盛起來
另起油鍋,倒入菜籽油燒熱,下生薑、大蒜、花椒爆香,隨後倒入魚塊放入白酒少許,生抽、老抽少許,糖少許,在倒入水沫過魚塊,先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
這道菜一定不能少了藿香!如果沒有就用香菜代替也可以
能下三碗飯的水煮魚塊
用料 蒜葉2根;大頭魚身(又稱胖頭魚,花鰱)1。5斤(也可以買整條的魚,魚頭拿來煮我菜譜的魚頭豆腐湯);生薑一塊;蒜頭5瓣;朝天椒4個(愛吃辣的往死裡放);青紅椒各一個;鹽12克;生抽70毫升(5勺);香醋15毫升(1勺);料酒100毫升;菜籽油所示 做法
內什麼,做這道菜之前,一定要先把米飯煮上,記得多煮點,不然不夠吃。下面開講
所有材料洗淨待用,大頭魚一定要把裡面的黑膜和背脊上的淤血洗乾淨,不然會影響口味哦
用刀把魚肉切成這樣厚薄的魚塊,別切厚了,厚了不入味就不好吃了
全部切好找個大碗裝起來
先放50毫升生抽,20毫升料酒,10克鹽,充分拌勻醃製20分鐘
趁醃製的功夫我們把佐料像這樣切好,青紅椒隨個人喜好愛咋切咋切
大蒜葉的蒜白斜切,蒜葉切成段
鍋內開火倒入菜籽油,一定要用菜籽油哦
不必等油熱,直接把醃製好的魚塊一塊塊碼在鍋裡,不要一股腦倒進去哦,醃製出來的湯汁我們是不要的。然後因為這道菜主要還是水煮,油太熱了魚肉就煎老了所以不必等油熱
全部碼好別翻動,醃製出來的湯汁不要倒進去,直接丟棄
沿鍋邊灑入菜譜裡剩下的80毫升料酒和20毫升生抽,把姜蒜和朝天椒先放下去,加冷水沒過魚肉,煮開後加入15毫升紅醋,2克食鹽。然後蓋上蓋子大火煮10分鐘,整個過程都不需要翻動魚肉哦,不然就碎啦
10分鐘後,開啟蓋子把青紅椒放下去煮半分鐘
接著再把蒜葉也放進去,煮十來秒即可關火。不用擔心不會熟,湯汁的熱度就可以把蒜葉燙熟啦,再有就是蒜葉煮過頭了會損失香味,口感也不好
找個大碗起鍋,瞧瞧這誘人的色澤,是不是食指大動啦,快去盛飯開動吧!
不用一滴水超入味的魚塊
用料 魚(不好吃的部位)一塊;小米椒適量;生薑適量;蔥白適量;鹽適量;白糖適量;雞精(可不放)適量 做法
魚洗淨。切成小塊。不要切大了。
(比一元硬幣大一點就行)
放鹽下去攪拌均勻。
鹽量就是伱平時做菜的量就行!
放入冰箱。冷藏過夜!
任何魚都行。草魚。鰱魚。。等等等等!
就是平時伱覺得哪兒不好吃的部位用哪兒。
一般菜市場有那種大魚切好分開賣的。
買魚背到尾巴那一段就行(噓。最便宜)
鍋裡放油。。
把魚塊放下去煎。
我用的是菜籽油。
伱們可以用自己平時做菜的油!
中小火煎就行!
煎至金黃。。
多煎一會兒。
儘量把魚裡面的水分煎掉!
這是煎好了的。。。
大蒜拍碎。。
生薑切碎。。
小米椒切碎。。
蔥白切段。。
鍋裡留底油。。
放入樓上的材料下去爆香。
儘量多爆一會兒。
讓香味全部出來。。
爆爆爆。。嘭嘭嘭。。
把魚塊放下去
撒白糖。。
白糖我覺得可以多放一點的。。
翻炒吧。。炒一會兒後。上色會漂亮。
出鍋前根據自己的愛好加不加雞精
零失誤香酥魚塊(草魚)絕對沒有草腥味
用料 鹽適量;草魚1500克;麵粉100克;玉米澱粉30克;料酒2勺;生抽2勺;泡打粉一小勺;孜然粉一小勺;白芝麻適量;十三香一點點 做法
草魚請賣魚的殺完,去頭去尾。魚身去掉腹部黑膜,切成2釐米厚的塊,以後開始醃製
切完就是這樣一塊一塊的,加入料酒,澱粉,生抽,鹽巴醃製二十分鐘
麵粉,澱粉加入清水攪拌成麵糊,比例沒有具體要求,澱粉大概是麵粉的三分之一就行。多一點少一點不會影響口感。有泡打粉的加一點點更鬆脆。攪拌均勻後在麵糊中加入一點鹽,雞精,孜然粉,十三香粉調味,最後加入白芝麻攪拌。之後把醃製好的魚塊加入麵糊中,使其均勻掛上麵糊
大火熱油,用筷子點一滴麵糊放油鍋,立馬起泡就是可以了。魚塊放入熱油鍋,三十秒左右轉中小火。轉完可以翻面了
魚塊翻面,能看到一面的表面已經定型發黃。大火放進去是為了讓表面酥脆,表面定型後轉中小火是因為一直大火會外面糊了裡面不熟
一兩分鐘後可以再次翻面,能看到一面已經金黃,再炸一分鐘把下面炸金黃就可以了
兩面都金黃了。可以出鍋了
外表香脆,魚肉又嫩又沒有草腥味了。非常好吃。第一次炸魚太成功了
炸了兩大盤子。魚塊,魚頭豆腐湯,蒜蓉茼蒿,二米飯,30塊錢很豐盛。兒子從此愛上了吃魚