前兩天發表了一篇文章，關於素晴品牌創始人

林桐企

女士的電話訪談，引起網友的強烈反響，非常感謝大家的支援。正如我文章裡寫的那樣，透過和她的交談的確也給我自己也上了一堂大課。有道是；“慈為予樂，悲為把苦”她一弱女子用慈心善舉去幫助那些因病致貧的家庭，幫助因雙親離鄉謀生而失去關愛的留守孩子們，以興辦實業，提供更多就業崗位，讓在外打工者回到家鄉就業創富，減少留守老人和留守兒童，她踐行善心善念，讓身邊人重燃生活的信心，讓陌生人感到社會的溫暖。善根福德，這樣福德深厚的人理應得到宣揚。

後臺有很多網友留言，想知道豆竹一些加工製作過程以及關於豆竹的菜譜。透過和林總的再次聯絡，得到了豆竹加工流程，連同菜譜及辨別豆竹好壞方法一起分享給大家。

製作豆竹所需原料均來自寒地黑土的，東北哈爾濱巴彥縣興隆鎮，素有大豆之鄉美譽的原材料基地。黑土地賦予原料最優質的靈魂。非轉基因，較其它大豆的蛋日質含量更為豐富，富含多種對人體有益的微量元素，屬豆製品原料中的上品。含有高蛋白質、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。有利於降低心血管疾病的發病率，有利於小孩的生長髮育。對貧血患者有益。

豆竹運用家族傳承手工工藝製作。其製作流程為篩選﹣浸泡﹣磨漿﹣燒漿提取成型﹣烘乾。豆竹成品適宜多種烹調方式，炒、燒、燉均可，口感嫩滑、細膩、味道醇香。

豆竹製作過程：

第一步：篩選﹣豆竹注重選料，並由人工清除豆子中的雜物。

第二步：浸泡﹣把選好的豆子倒入大容器中，用清水浸泡。

第三步：磨漿燒漿﹣將豆子浸泡好後，打成高濃度豆漿，過濾掉豆渣，採大豆精華，高溫滅菌。

第四步：提取成型﹣待起皮時用竹籤捲起來，去烘乾，再卷第二層，再去烘乾，繼續卷第三層，再烘乾取竹籤。

第五步：成品﹣開始打包出成品，頭兩層皮製作成一等品，也就是精包裝豆竹，中鍋漿製作出來的做散裝二等品。

豆竹食用方式很多，可燉、炒、煲等還可以煲火鍋，可以拌冷盤，想咋吃就咋做。冷水浸泡六個小時後改刀，（浸泡不超過十二個小時，以免蛋白質流失）適合各種冷菜、熱菜、火鍋、燻滷、炸、醬等等製作方法，可以按照自己喜歡的口味和方法新增配料和輔料。

浸泡過後的豆竹，冷藏兩天內不會影響口感，如果泡發好的豆竹用不完，可以冷凍，用時冷水浸泡三至五分鐘即可恢復原樣，半個月內不會影響口感。

香炒豆竹

食材：

豆竹-250克，豆豉-10克，紅椒-10克，醬油——10克，鹽-少許

做法：

1、250克豆竹放入碗中泡六個小時以上

2、泡過之後明顯變大，變軟即可

3、斜刀切炒的時候更加入味

4、主鍋加入20克油，10克生薑，10克豆豉， 爆香

5、爆香後加入10克有機醬油，加入50克水， 在最後1分鐘加入紅椒，根據自己的口味加入鹽

6、誘人的豆竹，完成、趁熱，盛盤，開吃。

黃花菜燜豆竹

食材：

豆竹-250

黃花菜、幹香菇、紫蘇油、生薑、花椒、八角、山柰、桂枝、香葉、醬油、料酒、紅糖

1、豆竹提前用涼水泡發，切成斜段，幹香菇切小塊，洋蔥切塊，黃花菜用溫水泡發，生薑切片。

2、小火熱鍋，倒入少量紫蘇油，放入花椒、八角、山柰、桂枝、香葉、薑片一起炒香後，下香菇翻炒。

3、下豆竹繼續翻炒，接著下黃花菜翻炒，倒入少量料酒和醬油，翻炒均勻。

4、然後將剛才泡黃花菜和香菇的水，倒入鍋中燜煮，並加入適量紅糖。

5、待豆竹軟了，湯汁差不多快乾了，即可起鍋，上桌開吃。

豆竹吸收了黃花菜的香味，軟爛細滑，可好吃了。

市面上大多數豆竹加色素和食用面膠澱粉等新增物來降低成本，提高色澤，也有用機器再加新增物後機制，成本大幅度降低，品質太差，也有一些工廠做無新增的豆竹，但豆竹裡面有一層很黑，這個原因就是豆漿的底鍋漿卷在裡面了，這樣也可以降低成本，但營養會大幅度流失。那麼如何鑑別豆竹好壞？教你幾招：

1。看顏色，優質的豆竹應該接近黃豆的金黃色；豆竹過白，過黃或有白色顆粒。可能摻了有色素新增劑。

2。看外觀，傳統工藝製作的豆竹表面光滑，有光澤；表面皺褶，且均勻，可能是機器加工的產品。

3。看豆竹內圈形狀，傳統豆竹加工都採用竹籤裹豆竹，內圈呈長方形；機械加工多采用圓金屬桿，透過自動化裝置裹制，內圈呈正圓形。

4。聞，豆竹由煮熟的豆漿製成，將包裝好的豆筍開啟時，能聞到一股濃濃的豆香。聞著沒有任何味道或有其它異味，可能是機制豆竹或含新增劑的產品了。

5。嘗，1。豆竹由煮熟的豆漿製成，可以生吃，嚼在嘴裡甜甜的，有豆香，口感柔軟。吃著有異味或口感生硬，可能是含新增劑的產品了。

2。豆竹做成菜後的口感柔軟，有彈性。如果做成菜豆竹就散了，那可能是機制產品。如果做成菜後豆竹依然硬，可能含增筋劑的產品了！

豆竹是樸素的食材，初識可能並不驚豔，但它就這樣潤物細無聲的存在於我們的生活中。這樣的豆竹我們素食者應該嘗一嘗。

新“食”代從“素”開始...

關注

@美餐素食

為生活注入更多美好能量~