特色蒸鍋燜雞，加一塊餅吸收湯汁，香氣結合味道好

秋天氣溫降得不少，天氣漸漸的轉涼，正是物產豐富，價錢也便宜的好季節，教大家一道獨特的燜雞肉。這道菜的特色就是跟大餅結合，讓它吸收了充足的湯汁，香氣跟雞肉不相上下。

購買新鮮的雞肉，這半年豬肉的價錢一直在漲，連帶著其他肉類都漲了不少，但還是比豬肉便宜的。雞肉處理乾淨，用清水洗一遍，加入鍋裡，加入適量的水燒開，先把雞肉的裡面的血水焯出。溫度太高容易瞬間凝固裡面的血液。

趁著這段時間切一點去腥味的輔料，幾棵本地的小蔥切段和半塊生薑切片，再來點增香的大蒜片，這道菜不適合蒜泥，切太細的話雞肉的鮮嫩不能保證，切片煮出味道也能保持外形的完整。

碗中加入二百克麵粉，用少量的溫水和麵，記得要使用每次少加點，多加幾次的做法，這是個小細節，漫卡可以根據麵糰的柔軟程度來新增水分，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成麵糰。要做到溼而不軟，而不散，這樣擀好的麵皮才能做出千層餅的味道，放在碗裡蓋概資事上，讓它發酵一防秒但下，醒一下面團，使用的時候更有韌性。

水燒開，在煮三分鐘撇去雞肉裡面的浮沫，然後控水撈出，放在漏籃裡面滴乾水分。切一塊老豆腐，把它放回，在打五個雞蛋，用筷子攪拌，倒入控幹水分的雞肉裡面，用手抓拌均勻，再加入一大勺土豆澱粉。可以戴個一次性手套，這樣就不會粘手，洗手可不方便。

鍋裡熱油，待油溫五成熱的時候倒入雞塊，開小火慢炸，表皮微微發黃，控油撈出放入大碗。接下來調一下味道，鍋裡倒入一大勺料酒去腥，適量的老抽和生抽增顏色，黃豆醬和白糖提味增鮮，攪拌後放一旁醃製一會。都是一下比較基礎的家常調味料，家常菜一定要簡單，味道要符合大眾口味。

開中火加入適量的油，把剛剛切好的豆腐放進去煎香，一直到兩面的顏色是金黃的，表面出現一層脆皮。煎好後以後乘出備用，鍋裡留底油，打入雞蛋，煎熟三到四個荷包蛋，不要出現糖心。都是用來蒸雞的，在鍋下面墊底，提前定型可以更好地吸收湯汁的美味。

麵糰醒好後把它揉圓，乾淨的桌面撒上乾粉放止沾，再用擀麵杖，把它擀開，後的大約兩毫米，倒點食用油，用刷子抹勻。掌心裡面加入鹽和十三香，少許麵粉，混合均勻後抹在麵皮上，調一下它的底味，吃起來舒服一點。用刀把分成六份，它之間不要斷開，再撒上蔥花，然後一層一層的疊起來，這有做好的麵皮皮之間有縫隙，做出來的產品好看又好吃，把麵皮的邊緣捏緊，防止漏油，這個是用來蓋雞肉的，在鍋裡吸收湯汁和香氣，跟一般的做法不一樣。