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每年的這個時候，都是掛臘肉的季節。一進11月，家家戶戶的院子裡、陽臺上，就出現了臘肉、臘腸的影子，雖然還不是成品，但似乎已經能感受到臘腸的飄香，所以在我眼裡，臘肉不僅好吃，也確實是一種“了不起”的食材。

所以為了滿足肚子裡的饞蟲，每年這個時候都會掛一些臘肉，醃製好的臘肉放在冰箱中冷凍，能儲存很長時間。眼看到了年底，臘月的禮節比較多，用來招待親戚朋友，好吃又有面子。甚至現在只要有親戚來家裡做客，必須要求炒一盤臘肉上桌，足見是有多喜歡吃臘肉了。

雖然醃製臘肉的方法並不難，但也免不了經常有朋友醃製失敗，最常見的就是肉發黴發臭，別說吃了，看著就噁心。後來也有跟朋友們討論過醃製臘肉的小技巧，原來他們之所以醃製失敗，大多都是直接抹鹽的緣故，這其實是不對的，因為在抹鹽之前，還有2步不能少，這樣做不僅肉不黴不臭，而且越存越香。

一、肉怎麼選？

選肉的時候，切記不能完全是瘦肉，或者瘦肉太多，這樣做出來的臘肉，口感比較硬，最好是肥瘦相間；再有就是要帶皮，我一般會選稍微肥一點的五花肉，做的時候肉不要切，長條就可以了。

二、料怎麼用？

醃臘肉的時候，我通常使用白酒、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉，基本可以實現醃製且效果不錯，其他的香料就不用添加了，當然，具體還是要根據個人的喜好來定。

三、怎麼醃製？

選好肉，備好材料之後，接下來就是醃製的步驟了：

1、

買來的五花肉先用廚房紙吸乾表面的水分，這一點非常重要，如果肉上面帶著水，醃製的時候就會發臭變質，這也就是為什麼很多朋友處理不好肉的原因了；

2、

很多人可能覺得肉表面有細菌，洗了會乾淨，但其實不用，只需要用高度白酒在肉的表面反覆搓洗，就能達到殺菌的效果，同時還能去腥增香，如果非洗不可，那麼洗完之後，一定要完全晾乾表面的水分；

3、

接下來就是炒香料了，鍋中倒入150-200克食鹽、八角、桂皮、香葉、花椒後，小火翻炒，直到料香飄出，食鹽泛黃後，盛出晾涼；

4、

取出一半香料，反覆塗抹在五花肉上，確保覆蓋到每一個角落，塗好後，拿出事先備好的盆子，在其底部鋪上一層炒好的香料，之後將肉放上去，在最上面撒上剩餘的香料，之後密封蓋子，醃製5-7天，期間開啟將肉翻面；

5、

5-7天后，將醃製好的五花肉拿出來穿繩掛在通風乾燥的地方風乾，10-15天左右就可以了。醃好的臘肉用袋子裝好放在冰箱中儲存，很久都不會壞。

小提醒：

很多朋友醃製臘肉的時候，往往會忽視吸水和炒香料這兩個步驟，肉質的東西沾水後特別容易腐爛，所以這點一定要注意，個人覺得，可以完全不洗，用高度白酒殺菌最好。

再有就是炒香料了，光抹食鹽是遠遠不夠的，翻炒過的香料，更能激發出味道，醃製出來的臘肉，味道也會更好。感興趣的朋友，趁著天氣正好，動手試試吧。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。