說起牛肉相信大家都喜歡吃，味道也確實好。無論是煎烤烹炸，都非常好吃，但是說實話牛肉的價格也確實比較美麗。很久才能捨得買一次。我個人比較喜歡吃醬牛肉，和西紅柿牛腩湯，但今天我給大家分享另一種做法，小炒牛肉。

首選準備一塊牛裡脊

八兩足夠了

，清洗一下，裡脊肉去筋膜，按著紋理頂刀切，千萬不要順著紋理切，那樣牛肉的口感非常鬆散。難以嚼動，非常影響口感。而且頂刀切牛肉會很嫩，橫著切成大片，撒上一點鹽，放入胡椒粉一勺，料酒一勺用手抓拌均勻，讓牛肉醃製入味。等醃製好後，咱們分多次倒入適量清水（不要一下子倒很多水），讓牛肉多吸收些水分，這樣會更嫩，在加入玉米澱粉，抓勻讓每塊牛肉澱粉，然後在加油鎖住水分。大家都知道肉類放澱粉會更加的嫩滑，很多菜裡的肉都是用澱粉抓拌過的。

在準備下配菜香菜一顆，蔥一段，姜少許，蒜3瓣，如果能吃辣的可以放幾個小米辣，青紅尖椒。把蔥切成小段，姜蒜切片，香菜切小段，青紅尖椒切圈。尖椒切圈的目的是讓它充分地受熱後，可以大大地降低它的辣度。如果你喜歡吃辣口的，不切圈切絲就可以了。

切圈可以減低辣度

然後我們起鍋燒油，熱油滑鍋在倒入醃製好的牛肉，用鍋鏟快速翻炒，把牛肉炒至變色，大概七成熟的時候迅速撈出，炒牛肉的湯汁不要扔也倒出來備用。

鍋中留底油，先倒入薑片，蒜片炒出香味，在倒入青紅尖椒圈炒出香味，再把之前炒牛肉的湯汁倒進去，加入少許生抽，蠔油提鮮，再把滑好的放進去牛肉，加入少許的老抽上色，翻炒一下，在加入少許水澱粉勾芡，加入香菜段，翻炒下就可以出鍋了。這道菜主要提鮮的是辣鮮香，盛出來點往飯上一倒，你就吃吧。

總結一下這道菜的難點，第一就是牛肉要醃製好，第二就是炒的時候時間不能太長，這道菜主要提鮮的就是牛肉的鮮嫩，再加上香菜和辣椒的增香，味道極佳，你們也快去試試吧！