獅子頭又名四喜丸子或大肉丸子，逢年過節或聚餐時大家都喜歡點這道菜，此菜色澤誘人、外焦內嫩，鮮嫩多汁，吃起來味道特別鮮美，每次做家人都誇好吃。

前段時間有朋友向我詢問做法，最近有空就把做好的食譜整理出來分享給大家，希望大家喜歡。

準備食材：

獅子頭食材：豬肉350g、蓮藕1節（150g）、鵪鶉蛋15個、雞蛋1個、玉米澱粉4勺（25g）、大蔥白1小段、清水少許、蠔油1小勺子、生抽1小勺、鹽適量

其他食材：食用油適量、小白菜4顆、大蔥白1小段、生抽1大勺、開水小半碗

製作方法：

1、準備好所需的食材分別清洗乾淨備用。將準備好的鵪鶉蛋放入鍋中，加入1大碗清水，清水的量建議沒過鵪鶉蛋；

2、蓋上炒菜機器人的蓋子，接通電源，長按“OK”按鈕，設定時間烹飪時間為“10分鐘”，攪拌方式為“無攪拌”，設定好時間和攪拌方式之後再設定功率為800瓦，全部設定好之後剩下的工作就交給炒菜機器人完成。家中沒有這種廚具的朋友可以直接用炒鍋或燉鍋煮鵪鶉蛋；

3、利用炒菜機器人煮鵪鶉蛋的時間把去皮後的豬肉剁成肉餡。做獅子頭建議選用三肥七瘦的肉，瘦肉太多做出來的獅子頭吃起來口感會發柴；

4、再把去皮清洗乾淨的蓮藕和1小段大蔥白分別切碎備用；

5、肉餡中分次加入少許清水攪拌至上漿的狀態，再加入1個土雞蛋繼續順著同一個方向攪拌均勻，然後加入蠔油、生抽和鹽攪拌均勻。獅子頭好不好吃，攪拌這一步很關鍵，一定不能偷懶。家中如果有高湯，攪拌肉餡時加入高湯味道會更加鮮美；

6、加入切好的蓮藕和大蔥，用筷子順著同一個方向攪拌均勻；

7、分次加入準備好的玉米澱粉；

8、繼續順著同一個方向攪拌均勻。肉餡準備好之後放置半小時左右，中途用筷子攪拌幾次，讓肉餡、蓮藕和澱粉充分混合均勻；

9、將煮好的鵪鶉蛋去殼備用。鵪鶉蛋煮熟之後先放冷水中浸泡一下再去殼就比較容易脫殼；

10、等待肉餡靜置好之後戴上一次性手套，取適量的肉餡放在手掌心攤平，中間放入一個剝好的鵪鶉蛋；

11、將鵪鶉蛋包裹在肉餡中間並滾圓，包好之後先放在盤子中備用，然後按同樣的方法將剩餘的肉餡和鵪鶉蛋全部包好；

12、再次接通炒菜機器人的電源，選擇“手動”模式，功率調到800瓦，按“OK”鍵開始。等待鍋燒熱之後倒入提前準備好的食用油。食用油的量建議根據鍋的大小和獅子頭的大小調整，油要能沒過獅子頭；

13、大約加熱3分鐘左右底部開始冒小氣泡，將包好的獅子頭慢慢放入鍋中，放的時候儘量離油近一些，不能往熱油鍋中丟，防止熱油濺出來燙傷自己；

14、獅子頭放入鍋中之後先不翻動，等炸至表面微黃時再用筷子慢慢翻動。筷子要保持乾淨無水；

15、繼續炸至獅子頭表面變金黃的狀態，撈出放在瀝網上瀝乾多餘的油；

16、獅子頭全部炸好之後倒出多餘的油，再將切好的大蔥白放入油鍋中翻炒；

17、翻炒至大蔥白散發出濃郁的香味；

18、加入1大勺生抽和小半碗開水煮開；

19、將炸好的獅子頭放入湯汁中；

20、蓋上蓋子，選擇“慢攪拌”的方式煮燜4分鐘。煮的時間建議根據獅子頭的大小來調整；

21、4分鐘之後開啟炒菜機器人的蓋子，鍋中的湯汁收得差不多，關掉電源出鍋。喜歡湯汁濃稠的朋友可以加少許水澱粉勾芡；

22、出鍋後裝盤，裝盤時放幾顆焯水的小白菜做點綴；

小貼士：

1、獅子頭剛下鍋炸的時候不要著急用筷子翻動，等表面炸至微黃時再翻動，否則炸出來的獅子頭不圓；

2、炸的時候不要一次性部放進去，要根據鍋的大小分次放，太多容易擠在一塊，炸出來的獅子頭就容易變型；

3、喜歡濃稠湯汁的朋友出鍋前可以勾少許芡；