酥脆油條

By 郭怡君3yC4C

酥脆油條技術是一種健康無鋁油條的新技術配方，用一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和酥脆油條膨鬆劑等，經拌和、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品，徹底棄除傳統“老三樣工藝”，是一種“無鋁害”的健康油條。酥脆油條成品外酥裡嫩，呈金黃色，膨鬆良好，大小均勻，無異味，健康營養。

原料：麵粉、酥脆油條膨鬆劑、水、植物油、雞蛋、食鹽。

做法步驟：

第1步、稱量按照配方稱量麵粉、酥脆油條膨鬆劑，將油條膨鬆劑撒到麵粉中，混合均勻。按照配方稱量食鹽、酵母和水，將食鹽和酵母溶於水中。

第2步、和麵將溶有酵母和食鹽的水倒入麵粉中，攪拌均勻，和成麵糰；為了使麵筋網路更好地形成，和好的麵糰需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右，揉製成光滑的麵糰。

第3步、靜置醒發和好的麵糰分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發。一般醒發1-2個小時左右，可根據外界溫度的高度適當調整醒發時間。

第4步、成型將醒好的麵糰用拉成長條，擀成寬約10cm，厚約1cm的均勻面片，用刀切成2cm寬的長條狀。

第5步、炸制油溫控制在200℃左右，將兩條面坯相對重疊，用筷子壓一下，兩頭捏一下，然後入鍋。待油條漂起後，不停地翻滾，炸制約1分鐘，表面金黃即可出鍋。

小貼士：

注意事項1、根據麵糰的軟硬程度，可以適當地調整水的用量。2、麵糰要提面或掂面1-2次，這樣麵筋網路能更好地形成，會使油條更加的蓬鬆。3、油溫不能過高或過低了，否則都會造成油條不蓬鬆、口感發硬等問題。4、炸制油條不易時間過長，個頭飽滿、色澤金黃即可出鍋。酥脆油條的配方說明1、麵粉的選擇酥脆油條要選用中低筋麵粉，市售的精製粉、特二粉均為中低筋麵粉，尤其是油條專用粉更加適合炸制個酥脆油條。如果麵粉的筋度過高，會造成油條收縮的現象，同時也會影響油條的酥脆度。2、酥脆油條膨鬆劑酥脆油條膨鬆劑的使用量是以麵粉重量計算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根據實際情況酌情調整。3、食鹽炸制酥脆油條時一般都會新增少許食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽新增量為麵粉量的1。5%左右，也可以根據實際情況而定，適當增減。4、植物油和麵時可新增植物油，用量通常為麵粉量的5%，增加油條的酥脆性。

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