大家都喜歡吃茄子，柔軟、細膩、口感好，富有營養。平時在家裡的家常做法就是燉茄子，複雜一點是炸茄子盒。但是在茄子的烹飪過程中最大的問題就是茄子太吸油，甚至有人生吃茄子吸油減肥，茄子做熟後，吸進去的油又流了出來了，既油膩，味道又差。大家好，我是美食丹姐，今天給大家換換口味，分享茄子的一種吃法，不炒、不燉、不油炸，能夠徹底解決茄子吸油問題，那就是茄子餡兒包子，蒸一蒸，咬一口，口齒留香，全家都愛吃。

首先茄子一定要用圓茄子，為什麼呢？圓茄子比長圓茄子略硬一些，圓茄子內部的粗糙程度要比長狀茄子看起來更明顯一些。比較耐加工，和肉一起加熱，雖然加熱的時間長一些，也基本上不能改變原來的形狀。口感好吃，略有嚼勁。圓茄子本身的茄子味道更加濃郁，我們更加喜歡茄子原有的清香感覺。

然後我們解決茄子吸油問題，茄子切丁，放鹽水裡面，鹽水沒過茄子，在水裡靜置大約9—10分鐘左右，在這裡能夠徹底解決茄子吸油問題，由於茄子細胞是由海綿狀構成，茄子在鹽水裡浸泡，時間定為10分鐘，茄子的海綿體會吸收大量的水，經過浸泡的茄子發生變化，茄身就會變得略軟，這樣變軟的茄子就不吸油了，擠淨水分，這樣茄子既不下水，又不吃油，還保持了茄子的綠色。

大家注意了，平時做包子大家都喜歡用後槽肉，肥瘦鮮明，而茄子肉餡兒 一定要使用豬五花肉，因為豬五花肉中油脂和瘦肉的比例，搭配茄子味道最香，五花肉在冰箱凍10分鐘，肉稍稍硬點，將肉切成小丁，按照順序放入蔥、姜、醬油、料酒、蠔油、鹽、植物油，從始至終都要按照從左至右的順序攪拌均勻，放置10分鐘，加入香油繼續攪拌，將茄子丁放入肉餡兒中，放味精攪拌即可。

下一步和麵，在這裡教給大家一種方法，這種方法會使麵皮更加好吃，在和麵的時候，格外加入泡打粉和豬油，這樣會使我們的麵皮更加勁道，不易開口。同時，泡打粉和酵母二者不能同時使用，先將麵粉、豬油、酵母加溫水攪拌，慢慢攪拌成絮狀後，再加入泡打粉揉麵團，然後蓋保鮮膜，放暖和地方，醒發一個小時，不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟；豬油一定是融化的豬油，在和麵的過程中分兩到三次倒入，這樣做的原因主要是因為豬油具有起酥和乳化的獨特作用。在和麵時，將豬油和麵粉充分混合，擴大了豬油細胞的面積，使豬油和麵粉能都充分的融合，豬油的表面張力使得麵粉粘連成團，由於沒有水分，麵粉不能形成麵筋，因而麵點比較鬆軟分散，口感酥脆。

蒸包子也是有技巧的，將水燒開，關火，包子放入，蓋好蓋子，醒發20分鐘，二次醒面使得麵皮的發酵充分，麵筋得到了延伸和擴充套件，從而使麵皮的柔軟度增加了，也提高了麵皮的延伸性。最後大火蒸20分鐘，香噴噴的茄子包子做好了。

在整個的製作過程中，應該特別注意的是，肉餡不能放太多調料，會影響茄子的原味；使用圓茄子和五花肉；茄子切丁後一定放鹽水浸泡，這樣避免茄子下水吸油的問題。發麵要軟，除使用酵母粉外，放泡打粉有效加強氣體產生，放豬油、麵皮光滑，口感酥脆。今天就介紹到這裡，請大家關注我，每天一道與眾不同的美食。