京醬肉絲

很多人都知道京醬肉絲中包含肉絲、蔥絲、薑絲以及豆皮，會吃的朋友都知道用豆皮裹著蔥絲和肉絲，這樣會味道比較香。京醬肉絲中配上獨特的黃醬，別有一番風味，醬香濃郁。在中國飲食文化中，這道漢族名菜是哪裡的菜呢？

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜系或北京菜系。

用料：豬裡脊肉，雞蛋清，豆皮，胡蘿蔔，蔥，食用油，鹽，玉米澱粉，蒜，甜麵醬，蠔油，醬油，老抽，雞精，白糖。

具體步驟：

準備新鮮的豬裡脊肉一塊，把裡脊肉切成肉絲，

衝去血水，控幹水分，

放入少許的鹽，放入半個雞蛋清，攪拌均勻，然後再放入一勺的玉米澱粉

抓裹均勻放一點的食用油醃十分鐘，

再切一點蔥絲，胡蘿蔔絲，

把蔥絲和胡蘿蔔絲用豆皮卷好，斜刀切開，擺入盤中，

四成油溫下入肉絲滑至內熟，

鍋裡留底油，下入蔥花蒜末爆香鍋，加一勺甜麵醬，小火炒出焦香味，放一點的蠔油，少許的醬油，一點老抽上色，

下入肉絲，

放入一點的雞精和白糖調一下味翻炒均勻，

出鍋盛在盤中製作完成。

京醬肉絲

（SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce）是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“

六必居

”特產黃醬、甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“

醬爆

”烹製而成。