【無私分享】

蒸烤箱

做北京酥不膩烤鴨

折騰自己這種事情我最擅長了，比如我想看看能不能用蒸烤箱做出“酥不膩”烤鴨。

必備工具：

蒸烤箱或蒸烤一體機

北京烤鴨大家應該都吃過，但是在家做北京烤鴨能做出像個樣子的卻很少很少。

這裡有幾個關鍵的點：選鴨子，吹氣，幹皮，烤制

其中最費時間的，就是幹皮的步驟。

烤鴨

首先做烤鴨，並不是菜市場隨便買只鴨子回來就能做好的，需要選用專門做烤鴨的填鴨，鴨身圓潤，脂肪豐腴，這樣烤制的時候才能讓表皮足夠紅亮，而內部不至於汁水流乾顯得乾柴，北京的烤鴨店一般用的是金星鴨業集團的鴨子。

巧了，網上就有得買！而且還是已經初步醃製吹好氣，並刷了皮水的，簡直不要太方便。

北京烤鴨

鴨子也不需要洗，免得把皮水洗沒了，我用的是雙熱風的風爐嵌入式烤箱，內部空間也很大，所以直接搞個棍子架在烤箱裡吹乾皮，相對比較方便。

模式是用發酵模式，溫度設定30°C，時間可以直接設定很長，我設定的是24小時。

如果沒有風爐烤箱則需要找個東西掛住，搞個風扇對著吹，時不時需要轉動一下。

大概吹24小時，直到表面的皮已經幹到跟層紙一樣，一摸感覺就要裂開那種。

接下來就是烤制了，這一步不建議用平爐烤箱替代，因為熱輻射很容易帶來上色不均勻問題，最後烤出來的烤鴨會一些地方焦了一些地方還是白的，很難看。

風爐烤箱開啟3D熱風模式，就是隻要背熱風不要上下管加熱，然後180°C烤40分鐘，220°C烤10分鐘或更長至表面上色均勻（看鴨子的大小而定）

因為用的是

凱度TDpro

，溫場比較均勻，到點直接拿出來即可。

凱度TDpro

接著做個甜麵醬，將水200g，麵粉20g，醬油25g，老抽10g，糖20g，蠔油10g混合均勻，小火炒至糊狀攤涼即可。

切點配菜，再蒸個麵餅，找個鋒利的刀將鴨切片擺盤就可以了~

蒸烤箱做烤鴨

因為鴨子本來就是飯店用的，而且也已經醃製、吹氣和刷皮了，所以味道上基本也和外面的烤鴨差不多，加上是風爐烤箱烤制，所以顏色也很均勻，吃著熱騰騰剛出爐的烤鴨，還是很滿足的。鴨架怎麼辦？不難，撒點生粉加點油，放入烤箱3D熱風烤，220°C烤10分鐘就可以了，再撒點椒鹽粉和椒粒，完美。