山西特色小吃蕎麥碗團做法，清涼勁道爽滑，比涼粉好吃太多。天涼了，今天準備給大家分享山西的特色小吃蕎麵碗團的做法，碗團又叫碗託，有的叫碗禿，主要食材就是蕎麵麵粉，蕎麵與全麥不是同一個東西，蕎麵是蕎麥麵，全麥是麥子面，蕎麥粉在超市裡就能買到，做出來口感清涼勁道爽滑，口味獨特，是山西風味小吃之上品，做法和技巧告訴你，學會自己在家就能做出來，比涼粉和涼皮還要好吃，下面和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
生薑片、八角、清水、鹽、蕎麥麵粉、蒜泥、陳醋、生抽、味精、涼白開、油潑辣子、芝麻碎、蔥花
具體做法：
1。先做個調料水，鍋裡倒入水，再加入幾片生薑片和八角進去，開大火煮開，大火煮開後再煮5分鐘左右，往鍋里加入一勺鹽攪拌均勻關火，然後把這個調料水倒入碗裡備用。
2。接下來開始和麵，盆裡加入蕎麥麵粉，這個蕎麥麵粉裡面不含糖，營養價值極高，然後分次往盆裡加入溫的調料水來和麵，這個調料水不要完全倒進去，邊少量倒水，邊用筷子攪拌，讓蕎麵慢慢地吸收調料水，把蕎麥攪成團以後不要停，還得繼續往盆裡加入調料水攪拌，一直要朝同一個方向不停地攪動，直到蕎麵被調料水溶解成麵糊，這個過程雖然看上去有些麻煩，但是隻有這樣一直把蕎麵裡面的筋性攪出來，做出來的碗團才勁道好吃，這個是製作碗團的關鍵所在，一直把麵糊攪拌上勁，攪成這種狀態就可以了，我這裡是500g的蕎麥麵，大約加了700g左右的調料水。
3。接下來準備三個淺一點的盤子，然後舀一勺麵糊倒入盤裡面，倒入麵糊的量決定了做出來碗團的厚度，鍋裡燒一鍋水，把3個盤子放在蒸鍋上面，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
4。下面做個蒜水，搗好的蒜泥碗里加入一勺鹽，再加入涼開水攪拌均勻，再做個醋水，碗裡倒入多一些的山西老陳醋，加少量的生抽、加一勺味精，再加少量的涼開水攪拌均勻。
5。這會兒蒸好了，蒸熟後把盤子取出來放在涼水盆裡過涼，涼了以後，用勺子的勺柄沿著盤邊緣劃一圈，這樣碗團就分離出來了，這樣做的碗團非常勁道有韌性。
6。接下來切碗團，切成菱形塊放到碗裡面，碗里加入2勺前面煮好的調料水，然後再加入醋水和蒜水，再根據自己的口味加入油潑辣子，加點碾碎的芝麻碎，最後加點蔥花攪拌均勻就可以開吃了，咱們這個蕎麥碗團就做好了，口感清涼勁道爽滑，香醇可口耐嚼，而且特別的營養美味好吃，喜歡的朋友可以自己試試。