花蛤是我們煙臺人待客的必備菜，五元錢就能炒上一大盤，下酒又下飯，簡單又實惠。愛吃花蛤，不只是因為它便宜，更喜歡它的鮮，做湯，清炒都特別鮮美。

這些日子減肥改變了路線，以前都是早晨起床後去小區後面的公園爬山，從上個周開始每天步行半個小時去早市，既鍛鍊了身體，還能買點新鮮的小菜。這不，今早看花蛤新鮮，十元三斤，就買了點回來，給媳婦做了個花蛤蒸蛋，出鍋我沒吃著，媳婦吃完擦擦嘴，說明天還要吃。

花蛤好吃，但是處理不好，就會有沙子，腥味還重，那麼做沙蛤之前應該怎麼處理呢？做花蛤，切記不可直接焯水，多加這2步，花蛤鮮嫩入味，還不腥。

下面就分享一下花蛤蒸蛋的詳細做法，喜歡的朋友可以參考一下：

【食材】：花蛤半斤，雞蛋4個，蔥段，薑絲適量

1。花蛤買回來之後沖洗一下，放在盤裡，加入1勺鹽，適量老黃酒（沒有老黃酒用白酒也可以），適量白米醋，再加入幾滴香油。攪拌均勻靜置1個小時，這樣一可以讓花蛤吐出沙子，二是能保證炒出的花蛤沒有腥味，口感更嫩，更入味。

2。花蛤靜置1個小時後，我們把它多衝洗幾遍，衝去花蛤吐出的沙子。然後加入蔥段，薑絲，料酒，生抽再醃製10分鐘，這一步也是為了去腥，而且更入味。

3。十分鐘後，我們把花蛤焯一下水，醃製花蛤的料汁不要倒掉，一起倒入鍋內焯水，待花蛤全部張開嘴即可撈出。

4。碗內打入4個雞蛋，然後加入1。5倍的水，經過多次嘗試，我覺得這個比例做出的蒸蛋特別滑嫩，把雞蛋完全打散。然後加入適量鹽，胡椒粉，再次攪拌均勻。

5。用過濾網把蛋液裡的泡沫過濾掉，把過濾好的蛋液倒入擺好的花蛤內，蓋上一層耐高溫的保鮮膜，用牙籤紮上幾個小孔透氣。一定要用耐高溫的保鮮膜，如果沒有也可以不用，這一步主要是為了防止水蒸氣滴入，做出的蒸蛋表面光滑更美觀。

6。放入蒸鍋，大火燒開轉中火蒸20分鐘。

7。二十分鐘以後出鍋，撒上小蔥花點綴一下，倒一點味極鮮調一下味，好吃的花蛤蒸蛋就做好了。

花蛤好吃有訣竅，千萬不可直接焯水，以前沒注意，難怪肉老腥味重，這樣做出的花蛤蒸蛋特別鮮嫩又不腥氣，喜歡的朋友在家裡試試吧。

【2個小技巧】：

1。做花蛤蒸蛋，蛋和水的比例1：1。5是比較合適的，這樣蒸出的蛋特別滑嫩。

2。花蛤焯水時，把第二次醃製花蛤的料汁要一起倒入鍋中，這樣能讓花蛤更加入味。

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