花菜在

怎麼做

才好吃這個問題上一直以來也

是一直備受爭議，有的人認為做花菜炒肉

需要把花菜油炸一遍再炒，而有的人又認為花菜炒肉必須直接炒會更營養，還有的大廚則認為花菜必須焯水再炒，那麼到底是孰對孰錯呢？

下面就給大家分享一道花菜炒肉片的美味正確做法，步驟詳細，後附解答，保證大家看完之後都能做出一道好吃

又營養

的花菜炒肉片。

花菜炒肉片的正確做法。特點：翠綠誘人、嫩脆解饞、營養好吃、做法簡單、一看就會。

需要準備的食材：新鮮花菜

1顆、五花肉150克、洋蔥小半個、青椒1根、大蒜半顆、水、生抽、食用油、豆瓣醬、食鹽適量

準備好以上所有食材後，先把花菜分成小朵，用足量清水淹沒，加入一勺食鹽拌勻浸泡

5分鐘，備用。注意，這裡花菜分開小朵後一定要多加一步清水浸泡，而且水裡還要加一勺食鹽。

五花肉洗淨切片，洋蔥洗淨切絲再切末，青椒去蒂切絲，大蒜切片備用。

起鍋燒水，水開後下入之前泡好的花菜小朵轉中火進行焯水，焯水

1分鐘左右至花菜中心變綠時，撈出拌點油備用。注意，炒花菜之前一定要加一步焯水。

起鍋加入少許的油晃鍋潤鍋，下入五花肉小火煸出肥油，下入蒜片爆香，下入洋蔥繼續爆香炒出香味。注意，這裡加入的五花肉一定要先小火煸出油分。

加入焯水好的花菜一同炒勻，沿鍋邊烹入一湯匙生抽增鮮增味，加入半湯匙豆瓣醬和少許食鹽調味，炒勻出香後下入青椒絲繼續翻炒

2分鐘左右至入味均勻且花菜斷生即可出鍋裝盤。注意，這裡豆瓣醬不要加太多，還要配一點食鹽調味效果最好。

為什麼花菜分開小朵後一定要多加一步清水浸泡？而且還必須加一勺食鹽？很多人炒花菜都是分開簡單洗洗就開始炒，甚至很多人分開後就炒，完全沒想過花菜裡面有沒有髒東西的，其實剛才前面我也已經解釋過了，花菜本身由於生長過程和自身形狀結構特徵，在長好以後是一定會帶入部分小蟲、細菌和農藥殘留的。

因此這裡多加一步浸泡主要目的就是泡出花菜內的細菌和農藥殘留，而小蟲子並不會自己很快跑出來，所以需要同時多加一勺鹽來增加水的濃度，從而逼出蟲子到水面呼吸，那麼花菜自然而然就被洗乾淨了，不信的朋友可以試試這樣處理，洗的水內一定會有小蟲和別的汙物，想想這些要是都被自己直接吃下去了，確實有些反胃。

為什麼炒花菜之前一定要焯水？不能過油麼？其實也不是說不能過油，相反過油的花菜吃著會更香，但是此做法只適合油量大的飯店，家裡要是這麼用，一桶新油也弄不了幾次就都成二手油了，不太划算，所以建議家庭烹飪最好的方式就是

“焯水”，至於說為什麼一定要焯水那是因為焯水能做到3點優勢，一是焯水後的花菜可以極大程度上增加成熟度，讓花菜呈半熟狀態，後續炒製出鍋可以更快，大大節約烹飪時間。

二是花菜焯水後能夠讓肉質變軟，後續炒制時比不焯水的硬花菜更容易入味，較快的炒好還能入味更好，優勢明顯；三是焯水後的花菜內芯會呈綠色，整體色澤變得瞬間誘人起來，比直接下鍋的白色白菜炒出鍋誘人許多，這也是很多人在飯店吃炒花菜為什麼總感覺和自己家裡炒出來的顏色不一樣的原因。

明顯飯店的看著更有食慾，其實主要原因便是其多加了一步過油，原理和焯水一樣，主要是透過高溫逼緊花菜內的葉綠素，從而讓其中心部分呈現綠色，營養上並不會少，相反在外觀上還能大大加分，綜上3點來看，炒花菜焯水這一步是必不可少的，補充一句，焯水還能同時去除泡洗時沒有洗淨的灰塵和蟲子，因此這一步孰輕孰重您應該懂了。

為什麼炒花菜用的五花肉要先小火煸出油分？首先講第一點，很多人炒花菜喜歡用瘦肉炒，其實這樣炒出來的花菜吃著是不香的，只適合健身人士食用，如果您喜歡重口味而且喜歡下飯菜，那麼這道炒花菜一定要用五花肉來搭配炒，只有吃入足量豬油的花菜炒出來才足夠鮮香誘人，開胃解饞。

當然啦，光是知道用五花肉還不夠，五花肉內的油分要是不煸出來，那麼最後炒出來依舊不鮮香，相反吃著還會比較油膩，所以這裡炒花菜大家加入的五花肉一定要先轉小火慢炒煸出足量五花肉內的油分，把肉煸香，之後再炒入花菜味道絕對鮮香美味許多，而且吃著也不會太膩。

為什麼炒花菜還要加生抽？有何特色？生抽是一味比較神奇的調味品，它既不會像蠔油那麼偏油膩，也不會像白糖那樣多吃不好，更不會像老抽那樣調味太黑，因此生抽算是一味在任何蔬菜肉類裡都可以搭配使用的增鮮調味料，它是不含糖的，而且鹹味和食鹽相比差不多，在做各種蒸菜時均可以用作食鹽使用，在炒菜時也是可以替代味精雞精來提鮮，主要是生抽裡還有一股濃郁的醬香味，搭配上豆瓣醬的香味炒出來的花菜吃著特別誘人解饞。

為什麼炒花菜還要加豆瓣醬？為什麼豆瓣醬不能加多還要和食鹽搭配著調？因為豆瓣醬本身是一種增香調味料，雖然自帶鹽分較多，但是直接調味的效果始終是比不上食鹽的，因此如果您選擇不加食鹽直接只用豆瓣醬，那麼要加入的豆瓣醬就會偏多，這樣的結果會導致花菜和肉炒出來味道被豆瓣醬蓋住了。

自帶鮮香味會被壓低，吃著就不那麼鮮香美味了，但是如果不加豆瓣醬，只是用食鹽和其他調味料調味，炒出來味道雖然鮮香自然，但也未免有些平淡無奇，吃著即使鹹味適中也不太下飯，因此這裡推薦大家用豆瓣醬

+食鹽的搭配調味法，炒出來的花菜炒肉就能做到既下飯又鮮香了，超好吃的哦。

還是原話，炒花菜建議最好是選擇五花肉搭配著炒吃著更加鮮香，而且肉片不容易炒老發柴，既適合新手烹飪也適合老手下飯，所以首選。炒花菜炒肉時搭配點洋蔥和大蒜可以極大程度上提高此菜品上桌的飄香能力，即使是隔壁家的小孩估計也能饞哭了哈哈，而且洋蔥的營養價值很高，搭配起來吃著也更加健康。

花菜焯水後用點食用油拌勻是為了鎖住花菜的色澤，避免焯水變軟的花菜直接接觸空氣中的細菌而被氧化。此做法同樣適用於西蘭花烹飪，不過西蘭花只是單純

的

變得更綠，綠油油的，看上去也會很有食慾。

其實炒好一道花菜炒肉還是比較簡單的，只要大家明白烹飪花菜過程中產生的原理，那麼相信大家不但可以炒好花菜，還能炒好其他很多的別的蔬菜，要知道，最開始的我也是最不會炒蔬菜的哈哈！希望大家也能和我一樣喜歡這道美味花菜炒肉。