魯菜並沒有沒落，而是以另一種形式發展了，現在各種菜系由於交通的便利，原料的廣泛擴散，人群的各種流動，資訊的快速傳播，各種菜系的界限其實在進一步的模糊，魯菜原來做為宮廷菜和部分菜系的基礎起源菜系，已經深度的融合進了其他菜系裡，包括它的原料使用，它的切菜方式，烹飪方法等，也許你平日時吃的某一道菜，就是魯菜，或者融合吸收了魯菜精髓的新菜系而已。

原來的菜系劃分是在交流不那麼發達的歷史階段的特定產物，未來，各大菜系進一步融合必將是趨勢。魯菜從古到今都是官家菜，什麼意思呢，一般正宗的魯菜你是吃不到的。因為不瞭解沒見過所以你就會覺得沒落了。川菜，你說的川菜差不多是新概念下的川菜，也可以說是民菜。不是黑啊你所知道的川菜也可以叫做家常菜了，便宜，相當便宜。

至於正宗的八大菜系中的傳統川菜估計著你也沒怎麼吃過。至於說有很多人把所有辣的菜重口味的菜都認作川菜。沒啥表示，自己的閱讀量不夠自己回家看書去。但，插一句話，你知道為啥飯店裡的菜一般口味都重嗎？尤其是街邊小買賣的飯店？味道重在一方面絕對能遮掩食材的不新鮮等問題。不絕對，但的確是有的。

總之，每種菜都有它的特點，別吃個菜都能吃出優越感，你要真是優越的人根本提不出來這麼沒有營養的問題。關於醬油這個東西，屬於下里巴人的配置，家庭化與小餐館的東西，原因是簡單操作，醬油用的重的是上海和江蘇。陽春白雪的做法是用甜麵醬，首推德馨齋的甜麵醬，真正的大廚一定是甜麵醬調味加上色，紅亮，比如炒青椒辣子雞。

專業化的魯菜主要是糖和醋用的多。糖多用於炒糖色，這點被多地省份學去了，而醋的用法比較好的是臘八醋用法，即是醃漬蒜的醋。最有名的一道菜就是爆炒腰花，沒有醬油，腰花過油後，鍋里加蔥花，少許甜麵醬，糖，加入腰花，少許臘八醋，翻勺十秒鐘，盛盤。什麼筍片，青蒜都不要，口味正宗。溜肝尖亦是如此。

九轉大腸必須是炒焦糖後，加入炸制好的大腸，上色，中火燜制，出鍋前翻勺打去水汽，上桌。作為濟南稍微上檔次的宴請，你給我上醬油炒的菜，我們是不吃的。除非飯店掛的是家常菜館。魯菜絕對是被以訛傳訛的醬油黑暗料理給禍害了，尤其是北京那個分支。有人說你們德州燒雞是醬油色，其實那是表皮抹蜂蜜炸制之後的顏色。把子肉？絕對純醬油燉治，不可加丁點的鹽，不過只能當地攤飯，配大米乾飯。黃燜雞？不會有醬油，是焦糖的結果。

醬油在魯菜裡沒有地位，我家就是醃鹹菜也不用，濟寧醬菜，沒有醬油！其實我想很多人都對川菜有些誤解吧。大部分的人都透過麻辣油鹹這種重的口味來認識的川菜，實際上，川菜是講究滋味，然後就地取材。不僅是重口味的菜也有其它的，清淡的菜。加上現在的話就是有了，味精，這個東西就避免了長時間幫助了才能夠調味。讓初賽的時間可以更短，我想大家都有一個經歷，比如參加各種宴席的話，那種比較正式的宴席的菜，通常吃著，沒那麼舒服，但是如果是晚宴的話，他的菜色比中午的那些大餐要簡便一些，這就是川菜，更多的時候是一些家常的菜是家常菜，會讓人覺得吃起來更舒服。