導讀：

金秋9月，不僅是品嚐螃蟹類的最佳時期，這段時間的海鮮水產價格同樣低廉，其中就包括帶魚。

帶魚擁有的獨特鮮嫩、肉肥刺少、營養價值高而深得很多家長喜歡，

帶魚除了含有豐富的蛋白質、鈣鐵鉀硒等微量元素、維生素b族等常規營養外，還蘊含DHA，平常多讓小孩吃帶魚，能迅速提高能量、增強抵抗力、健腦補腦、提高記憶力，而且含油脂量大，口感特別滑潤

，最受歡迎的做法是【紅燒帶魚】。

【紅燒帶魚】做法並不難，帶魚先煎後燜，吸收濃厚醬汁被厚醬汁濃密包裹，還保留著帶魚的細膩鮮嫩，洪亮誘人，特別下飯，

但帶魚的缺點是肉質鮮嫩易碎，而且腥味較重，很多朋友在製作【紅燒帶魚】時就經歷過，帶魚鬆散一鍋，毫無賣相可言，而且有時還伴有濃厚魚腥味

，想紅燒帶魚做得美味好吃，就得掌握訣竅。

本期小鹿分享我家制作【紅燒帶魚】的方法給大家，

紅燒帶魚美味訣竅都在這！掌握4個竅門，酥嫩無腥，不鬆散不油膩

，看完小鹿的做法以及訣竅後，相信此菜就不再難事了，來看看如何製作吧。

◇ 「紅燒帶魚&材料清單」：

帶魚2條，蔥薑蒜，料酒，白胡椒粉，鹽，花椒，大料

紅燒料汁(生抽2勺/醋2勺/蠔油1勺/海鮮醬油2勺/白糖1勺/鹽少許)

◇ 「製作過程」：

步驟1｜先把帶魚處理乾淨，並切成長度一致的魚段，尤其是魚內腔的黑膜，如有殘留一定要刮除乾淨，把水分吸乾後，淋入1勺料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜，抓勻醃製20分鐘，期間切制適量蔥花、姜蒜末，大料和花椒也要備著，把配方中的“紅燒醬汁”提前配好。

步驟2｜帶魚塊醃製好後，在帶魚表面裹上一層薄薄的麵粉層，以方便稍後的油煎。

步驟3｜先用生薑在鍋底塗抹一遍，再淋入適量油燒至冒煙，把帶魚段碼入油鍋中，小火慢煎至兩面金黃酥脆狀，再把帶魚段逐塊夾出，放盤備用。

步驟4｜重新起鍋燒油，油熱後放入大料和花椒煸炒出香，剷出只留底油，再放入姜蒜末和幹辣椒、少許胡椒粒進鍋炒香，再放入帶魚段，稍微拌勻。

步驟5｜倒入調配好的紅燒醬汁，透過晃動鍋體，讓醬汁均勻的浸透到魚段中，達到醬汁入肉效果，調小火燒燜2~3分鐘，再補充沒過帶魚段的開水量，新增少許老抽增加色澤，大火燒沸後調小火慢燜7~8分鐘，開鍋大火收汁，即可起鍋品嚐。

◇ 「紅燒帶魚&美味4個訣竅」：

1、帶魚的腥味較重，一部分魚腥來自於內壁的黑膜，一定要剔除乾淨，以免肉發腥；

2、醃製帶魚是為了將魚腥味剔除或抑制，醃製時間要到位，鹽分無需太多，因為後期燜制用到的料汁都屬於重口味調料；

3、香煎帶魚完整不鬆散訣竅：先在表面抹上面粉層，能增加帶魚表皮硬度，提前先用生薑抹底，生薑汁能形成隔絕層，使帶魚沒有直接和鍋底接觸，減少粘鍋機會，油煎過程減少翻動，一定要等帶魚結痂定型後，才可翻面油煎，否則容易散碎；

4、燜魚過程儘量少翻動，添加了紅燒汁後，只需透過晃鍋，讓醬汁浸透入肉即可。

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