平常要上班的朋友，往往都是時間緊任務重，晚上下班身體都很疲憊，
俗話說“人是鐵，飯是鋼”，飯該吃還得吃
。
但是，吃飯還是得保證要有足夠的營養，不然身體沒有足夠的營養支撐，久而久之精神就提不上來。下面就大家分享8種家常菜的做法，簡單易學，營養又健康，喜歡的朋友可以收藏一起，有空就在家試一下。
4道熱菜
第一道：韭菜燒豬血
春天，氣溫漸漸回升，常常會感覺睏乏，不如多吃點韭菜，它具有
健胃、提神
的效果，再加上豬血的多種營養成分和礦物質，可以滿足一天的營養所需。
所需食材：豬血 韭菜 生薑 大蒜 紅泡椒
調料：食用油 食鹽 料酒 耗油 雞粉 白糖 胡椒粉 老抽
1。準備豬血一塊，切成長條，洗淨的韭菜一小把，切成4釐米長的段，生薑一小塊拍扁切成姜粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅泡椒一個切成斜片，和姜蒜放在一個盆中。
2。起鍋燒水加入
一勺食鹽
，攪拌化開，水開後下入豬血，加入
少許料酒
去腥，焯水
兩分鐘
左右，倒出控水備用。
3。另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，添入半勺清水，加入
蠔油3克
，倒入豬血，加入
食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克
，老抽幾滴調色。
4。用勺子推動幾下化開調料，煮
2分鐘
左右，再放入韭菜，翻炒幾下，炒至韭菜斷生後，勾入少許薄芡，再淋入少許明油，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
第二道：農家小炒肉
作為一道家常菜，簡單易做才是最重要的，豬肉作為一個常吃的一種食物，它提供的蛋白質和維生素，可以使身體感到更有力氣。
所需食材：五花肉200克 青線椒 小米椒 蒜子 生薑 紅幹椒 幹豆豉
調料：食用油 料酒 白糖 食鹽 老抽 雞精
1。準備五花肉
200克
，切成薄片，青線椒一把切成滾刀片，小米椒幾個同樣切成斜片，一起放入盆中，蒜子幾粒切成蒜片，生薑切成薑片，紅幹椒一把剪成段，幹豆豉一把切碎，一起放入碗中備用。
2。炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉裡面多餘的油脂，把肉片炒香以後，放入蔥姜，紅幹椒和幹豆豉，翻炒均勻，加入適量的料酒去腥，加入
白糖1克，食鹽3克，老抽2克
上底色，繼續翻炒，化開調料。
3。放入青紅辣椒，開大火爆炒
30秒
，把辣椒炒至斷生，加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可關火起鍋，盛入盤中，最後再撒上少許白芝麻點綴，美味即成。
第三道：清蒸鱸魚
魚肉裡的
脂肪含量極低
，
蛋白質含量高
，如果要減肥的人不用擔心，可以多吃，鱸魚作為魚類中的最佳，
肉質鮮美
，其經常被做成生魚片，為了保證營養不流失，建議
清蒸和燉湯
。
所需食材：鱸魚一條 大蔥 生薑 紅椒 香菜
調料：食用油 料酒 蒸魚豉油
1。準備新鮮的鱸魚一條，先颳去魚鱗，清洗乾淨，去除魚鰓和內臟，然後從背部改刀，切開魚身兩側，把鱸魚再清洗一遍，然後放入盤中備用。
2。大蔥兩段從中間切開，生薑一塊切成薑片，再把蔥段和薑片墊在鱸魚的下面。
3。起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸
8分鐘
。
4。準備大蔥半根切成蔥絲，生薑一塊，切成薑絲，紅椒半個切成細絲，一起放入盆中，加入適量清水。
5。時間到了取出蒸好的鱸魚，控去盤中多餘的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和薑片，放上泡好的蔥薑絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用，再澆上熱油激發蔥姜的香味，美味即成。
第四道：芹菜炒香乾
芹菜作為一種高營養價值的蔬菜，它的蛋白質和磷的含量比瓜果類都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快腸道的蠕動，增強骨骼健康。
所需食材：芹菜 豆腐香乾 大蔥 蒜子 紅線椒 紅幹椒
調料：食用油 食鹽 雞粉 胡椒粉 耗油 蒸魚豉油
1。洗淨的芹菜一把切成段，豆腐香乾
二兩
左右切成細條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子幾粒切成蒜片，紅線椒去掉根部切成斜片，和蔥蒜放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。
2。鍋中添入清水，加入食鹽入底味，加入植物油增加亮度，水開後下入豆腐香乾，再下入芹菜焯水
30秒
，即可撈出控水。
3。炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，炒出香味以後倒入芹菜香乾，快速翻炒開始調味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，蠔油各
適量
，從鍋邊烹入蒸魚豉油
5克
，翻炒均勻。
4。繼續改大火快速翻炒
一分鐘
，化開鍋中所有的調料，就可以關火起鍋裝盤了。
2冷盤
第一道：黃瓜拌洋蔥
黃瓜和洋蔥在超市和市場上普遍都能見到，而且也是很平民普通的兩種蔬菜，到了春天，氣候多變，是感冒的多發期，而黃瓜的
清熱解毒和洋蔥的殺菌效果，可以有效的預防感冒
，不妨每天都做一盤和家人一起分享。
所需食材：黃瓜 紅椒 青椒 洋蔥 蒜
調料：食鹽 白糖 味極鮮 陳醋 芝麻油 蔥油
1。洗淨的黃瓜一根，先切去頭尾，用刀拍扁，切成
2釐米寬
的段，放入盆中，加入
食鹽2克
，攪拌均勻，放在一邊
醃製5分鐘
。
2。紅椒半片切成菱形塊，青椒半片同樣切成菱形塊，和紅椒放在一個盤中用來配色，洋蔥半個放入水盆中，
浸泡3分鐘
，去除洋蔥的辛辣味。然後取出切成寬條，用手掰散，和青紅椒放在一起。
3。蒜子兩粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入
食鹽1克，白糖1克
提鮮，
味極鮮10克
調味，
陳醋10克，芝麻油3克，蔥油3克，
用筷子攪拌均勻，倒入裝黃瓜的盆中，再放入洋蔥和青紅椒，顛盆拌勻，就可以裝盤食用了。
第二道：涼拌鳳爪
這道菜對女性朋友是非常友好的，雖然是一個傳統小吃，但它的
膠原蛋白是美容的佳品
。平常吃雞爪都是買別人做好的，因為好多人感覺雞爪的做法太複雜了，下面就教給大家雞爪的簡便做法，再也不用跑去外面買了。
所需食材：雞爪10個左右 生薑 花椒 小蔥 大蒜 小米椒 香菜
調料：料酒 食鹽 白糖 味精 生抽 陳醋 紅油 蔥油
1。準備鳳爪10個左右，洗淨後斬去爪尖，放入盆中，生薑一塊切成薑片，放入小盆中，抓入幾粒花椒，一個小蔥結備用。
2。起鍋燒水，加入少許料酒，涼水下入鳳爪，放入蔥姜和花椒，開大火燒開，水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮
10分鐘
。
3。大蒜幾粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4個切成辣椒圈，和蒜末放在一起，香菜一小把切碎，一起放入小盆中備用。
4。
10分鐘
後，撿出蔥姜，撈出鳳爪，放入涼水盆中，加入冰塊泡
10分鐘
，使鳳爪迅速降溫，
10分鐘
過後，取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，再放入盆中備用。
6。盆裡倒入蒜末，紅椒和香菜，加入
食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陳醋5克，紅油3克，蔥油3克，
用筷子攪動，顛盆拌勻，然後裝入盤中，即可上桌食用。
2湯
第一道：三鮮豆腐湯
最受大眾喜愛的食物之一——豆腐，它含有豐富的蛋白質，
素有“植物肉”的美稱
，而且
豆腐的吸收率在95%以上
，也是
養生的佳品
，常吃可以
幫助消化，生津潤燥
。
所需食材：內脂豆腐一塊 香菇 豬瘦肉 西紅柿 雞蛋 香菜
調料：食用油 料酒 食鹽 胡椒粉 芝麻香油
1。內脂豆腐一塊，先用刀切成薄片，再斜刀切成條，放入盆中，香菇兩個切成細絲，豬瘦肉一小塊，改刀切成均勻的細絲，去皮的西紅柿兩個，切成西紅柿丁，放入碗中備用，大碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散，香菜兩根，切成小段備用。
2。炒鍋燒熱，添入適量清水，水開後下入香菇和肉絲，用勺子滑散，加入
料酒去腥
，等水再次沸騰後，即可撈出控水，放入碗中。
3。重新起鍋添入食用油，倒入西紅柿丁翻炒，把西紅柿炒出汁水，加入適量的清水，清水的量要根據湯盆大小來決定，水開後下入香菇和肉絲，切好的豆腐，開大火煮
一分鐘
。
4。加入
食鹽兩勺，胡椒粉一勺去腥提鮮
，勾入水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，水澱粉可以分次勾入，煮開以後改成小火，淋入雞蛋液，靜止
10秒鐘
，等雞蛋花定型以後，繼續煮
30秒
左右，即可關火起鍋倒入湯盆中。
5。最後放入香菜用來點綴，澆上芝麻香油，用勺子滑動幾下，美味即成。
第二道：番茄肉丸湯
這道湯中主要是以番茄為主，肉為輔。番茄在平常做飯中經常起到一個“增味劑”的作用，不管是生吃還是做湯做醬，都能保持原有的味道。它的營養成分也是挺高的，
每人每天食用50克～100克鮮番茄，就可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
所需食材：豬瘦肉500克 大蔥 生薑 西紅柿 黑木耳 香菜
調料：食用油 食鹽 胡椒粉 料酒 生抽 雞粉 陳醋
1。準備
豬瘦肉500克
，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中備用。大蔥半根切成蔥花，生薑一小塊切成薑末，和肉餡放在一起。
2。盆裡加入
食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克
去腥，加入
生抽5克
調味，再添入
清水30克
，然後用手抓勻，再打入一個雞蛋，攪拌均勻，抓入一把玉米澱粉，再次攪拌均勻。
3。西紅柿一個切成小塊，泡發好的黑木耳一小把，切成小片和西紅柿放在一個盆中，洗淨的香菜一把切成小段，放入小盆裡面。
4。炒鍋燒熱添入食用油，倒入西紅柿和木耳快速翻炒，加入
食鹽3克
，炒出汁水，添入適量的清水，開大火把水燒開，水開後改小火，用左手的虎口擠出丸子下入鍋中，改成中火煮
3分鐘
。
5。3分鐘過後，開始調味，加入
食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉3克
，攪拌化開調料，加入
陳醋20克
，等丸子漂浮起來以後，勾入水澱粉，再加入老抽調色，倒入香菜段，
15秒
後即可關火起鍋盛入湯盆裡面。
以上8道家常菜你都學會了嗎，忙了一天不補充點營養怎麼行，趕緊動手跟家人分享分享吧，有菜有湯，簡單易做。
（第一名廚編輯：陽陽）
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