導讀：哪些食材適合做椒鹽味的美食？十年的大廚來解答，分分鐘學會

經常有朋友問我，怎麼在家裡做椒鹽的菜品？總感覺缺點什麼味兒似的，哪些食材可以做成椒鹽味的食物？

其實做椒鹽味的美食離不開椒鹽，飯店裡大多用現成的小瓶裝椒鹽，也可以自己製作椒鹽。下面是製作椒鹽的方法，做好後還可以做蘸料使用。

準備一點好20克花椒粒，如四川的大紅袍花椒，準備5克五香粉增香。炒鍋上火燒熱放入適量的花椒粒，小火慢慢焙乾，再幹炒至表面酥脆，達到用手一捏就能攆碎的程度就可以了，把花椒倒在案板上用擀麵杖擀成碎末。如果有料理機打成粉狀更好。

炒鍋裡放入80克食鹽，加熱幹炒至食鹽微微發黃。關火後放入花椒粉和少許五香粉翻炒均勻。倒出裝入瓶子裡即可。

做椒鹽類的食材比較多，對食材質地和口感有一定的要求，適合做椒鹽口味的食物，一般分為肉類、魚類和蔬菜類三大類。

肉類：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉等。通常要求肉類鮮嫩，方便食用，所以雞肉和豬肉做椒鹽口味的就比較多，也以鮮嫩部位的肉類為主，如裡脊、上腦、雞胸肉、外脊等。

魚蝦類：一般來說常見的海魚、河魚、海白蝦等品種都可以做椒鹽口味的食物。魚肉多以魚肉部位無刺或少刺為首選。

蔬菜類：根莖類蔬菜一般都可以做椒鹽味的食物，但是要求水分少或者澱粉含量高的蔬菜為好，如土豆、南瓜、地瓜、蘑菇等。

椒鹽做法的菜餚需要經過加底味、焯水（素菜類）、拍粉或掛糊等製作工序，再經過高溫油炸處理，炸制焦脆或金黃色時撈出，再放入椒鹽和椒鹽配料（洋蔥、青紅椒粒）翻炒均勻即可，口感酥脆鹹香。

椒鹽蝦

需要食材：海白蝦、青紅椒、洋蔥

需要調料：椒鹽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油

製作過程：

1、海白蝦化凍後，去除蝦線，剪掉蝦槍。在背部片一刀，方便入味。用料酒、少許鹽和胡椒粉攪拌均勻，醃製五分鐘。

把海白蝦拍上幹澱粉，蝦肉部分多拍點，抖散去掉多餘的澱粉。洋蔥去皮切成碎末，青紅辣椒洗乾淨切成小粒。

2、炒鍋上火燒熱，倒入稍多一點的食用油，燒至六成熱時，逐個放入海白蝦，炸制金黃色時撈出，油溫升高到七成熱左右，放入海白蝦復炸至酥脆，撈出控油。

3、炒鍋留少許底油，放入青紅椒粒和洋蔥碎炒香，放入海白蝦翻炒一下，撒上少許椒鹽，顛動炒鍋，翻炒均勻即可裝盤。

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