福建好味道，烹煮有門道

五月起

智辛攜手福州聚春園集團

為您上菜咯！

閩菜大師

“吉烈蟶排”

是一道非常傳統的閩菜

“吉烈”音同“吉利”

吉利吉利，大吉大利

吉祥好聽的話大家都喜歡

慢慢就演變成“吉烈”了

這道菜

色呈金黃，香脆鮮美

既濃縮了我們福建的海產

又融合了傳統和西式的做法

簡單易做，很受小朋友喜歡

大家可以試著做做

感受閩味的特色

吉烈蟶排

做法

蟶煮熟，剝出肉

將蟶肉醃製入味

用竹籤將蟶肉串起來

三個一排，頭尾各串一根

串竹籤有助於定性，好炸制

吃的時候，要把竹籤抽出

考驗水平，也體現閩菜的貼心

先裹粉

、

再裹蛋液

最後裹麵包糠

熱鍋冷油

，

油溫燒到四成

下蟶排炸熟即可

“蔥爆肉絲”

這道菜看似簡單

實際上毫不簡單

是福建廚師職業技能培訓

中級廚師必考的專案

非常考驗廚師的刀工和鍋工

蔥爆肉絲

做法

裡脊肉微凍

切成大小均勻的長絲

雞蛋取蛋清

將肉絲上蛋清漿

蔥白切成薄馬蹄片

先下鍋炒至五成熟後起鍋待用

考驗鍋工的時候到了

火太大，肉會柴

火太小，肉會斷

下滷汁後加入5成熟蔥白爆炒

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《福建好味道》

福建好味道

播出時間：

福建新聞頻道：20：00

鄉村振興頻道：18：45

時長15分鐘，週一至週五播出

編輯：郝晶

稽核：褚文勝 林曉東

【來源：福建新聞頻道】

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