過年對於我們來說是吃的戰場，各種美味菜餚層出不窮，在我們到處吃的時候，會發現，平時最想解饞去吃的大魚大肉，在過年的時候卻變得沒有誘惑感了，反而是那些顏色漂亮又清爽解膩的冷盤最使人歡心，吃起來也最是舒服，那麼，為何不多學上幾道，過年家宴或待客的時候做著吃呢，好做好看，還受歡迎，何樂而不為呢？
10道家常爽口冷盤分享給大家，有素，有甜，還有幾道冷盤中的“貴族”，比如白灼蝦，蒜泥白肉，總有你需要的，過年的時候，家宴、待客都用得上！
【涼拌茭瓜絲】茭瓜也即西葫蘆，涼拌著吃，爽口又多汁，特別解油膩。很多人沒吃過涼拌的，您來拌上一道，肯定讓沒吃過的人開眼界。
食材：西葫蘆1根，熟花生碎3湯匙，小米辣1個。
料汁：麻醬汁（見文末）
做法：西葫蘆清洗乾淨，擦成細絲，放入菜盤中，淋上麻醬汁，撒上熟花生碎，吃辣的朋友再撒上小米辣椒圈，不喜辣的不放。好簡單也好美味的一道涼拌菜便成。
【黃瓜拌千張】這道冷盤是最家常也最受歡迎的一道冷盤，百吃不厭，過年家宴或待客更要來上一盤，放上炒得酥脆的花生米點綴，整盤菜的檔次立碼提上來，雖家常但卻不丟面子。
食材：千張2張，黃瓜1根，綠豆芽100克，蔥白1小段，香菜1棵；花生豆1把。
料汁：麻醬汁（見文末）
做法：
1、千張即豆皮，我們先要放鍋裡煮一下，接下來再焯一下綠豆芽。千張水煮，可以去除豆腥味，另外還可以使千張吃起來更潤澤，不那麼幹。
2、將所有菜清洗乾淨，黃瓜與蔥白和千張切絲，香菜切段。
3、花生豆放鍋裡，加點油，小火慢炒，至皮裂酥脆，取出晾涼。
4、將所有處理好的食材，放到一個大盆中，澆上麻醬汁，拌勻裝盤即可。
【菠菜粉絲腰果塔】這道菜將堅果與蔬菜完美結合，酥脆的腰果與鮮嫩的菠菜和滑溜的粉絲拌在一起，多口感結合，煞是好吃，深受女性朋友和孩子們的喜愛。
食材：菠菜200克，粉絲1捆，腰果一把。
料汁：麻醬汁（見文末）
做法：
1、粉絲用沸水燙軟，再過涼水降溫，增加筋道口感。
2、菠菜清洗乾淨後，放沸水鍋中焯一下水，撈出，切段。
3、三食材擺盤，淋上麻醬汁。
【老醋花生米】花生米用醋一拌，酸爽香脆，開胃又解膩，還特別的養胃，尤其適合喝酒的大男人們。
食材：花生米200克；香醋50克，生抽10克，白糖10克，鹽2克；香菜3棵。
做法：
1、花生米放鍋中，加油炒熟脆，盛出放涼。
2、取一小碗，放50克香醋，10克生抽，10克白糖，2克鹽，攪拌均勻成料汁。
3、炒好的花生米放入深盤中，澆上料汁，再放上清洗切碎的香菜拌勻，喜歡略帶辣口味的，可以再放小米辣椒圈。
【白灼蝦】白灼蝦屬於冷盤中的一道“貴族”，是一道硬菜，用水煮好蘸著料汁吃，最原汁原味的鮮，高蛋白還不油膩，清爽鮮美。
食材：大蝦數個，姜3-5片；生抽1小碟。
做法：
1、大蝦去掉蝦線。蝦線的去除比較方便，用牙籤插入蝦尾的第二節，一挑，蝦線就出來了。
2、大蝦放入鍋中，加薑片煮至蝦皮變成鮮紅色便好，撈出裝盤，蘸著生抽吃便可，不需要太多調料，便已鮮味十足。
【豬肝片】豬肝作為冷盤是極好吃的，煮好切薄片，蘸上蒜泥汁，越嚼越香。
食材：豬肝1塊，料酒1湯匙，生薑6-8塊，鹽3克，生抽2湯匙。
料汁：蒜泥汁（見文末）
做法：
1、豬肝提前用清水泡乾淨裡面的血水，期間換幾次清水，直到泡豬肝的水不再變紅。
2、鍋中放入生豬肝，再放涼水末過豬肝，加料酒、生薑、鹽和生抽大火煮沸後，撇去浮末，蓋鍋蓋轉小火煮20分鐘，關火後燜30分鐘。
3、豬肝取出晾涼，切薄片擺盤，蘸著蒜泥汁吃，甚美。
【蒜泥白肉】蒜泥白肉，是豬五花肉最清爽的吃法，也算是“貴族”菜，肥瘦相間的五花肉，蘸上蒜泥汁，一點油膩感都沒有，吃著還特別的香，該說是低脂又解饞的豬肉吃法。
食材：豬五花肉1條，生薑5片，大蔥1棵，白酒1湯匙。
料汁：蒜泥汁（見文末）
做法：
1、豬五花肉清洗乾淨，豬皮用刀反覆刮上幾次，拔掉殘留的豬毛，浸泡上2個小時去血水。
2、五花肉開水入鍋，加薑片，蔥段，白酒，燒沸後，不斷撇去浮沫，直到再無血沫冒出，蓋上鍋蓋，轉小火煮30分鐘，再燜上20分鐘，取出晾涼。
3、晾涼的熟五花肉條切成薄肉片，擺盤，蘸著蒜泥汁吃，肥瘦相間的肉片裹著蒜泥，跳動在舌尖，有沒有太美味。
【肉皮凍】肉皮凍筋道彈牙，深受人們的喜愛，很多人年底都會自家做上一些，非常好吃，滿滿的膠原蛋白，對面板特別好。
食材：豬肉皮500克，料酒2湯匙，生薑6片，清水1500克。
料汁：蒜泥汁（見文末）
做法：
1、豬肉皮用麵粉或小蘇打搓洗上幾分鐘，去除髒物和腥味，然後再清洗乾淨。
2、準備半鍋水，加入料酒與生薑片，放入豬皮煮開鍋，保持煮沸狀態兩三分鐘，撈出晾涼。
3、除去焯水後豬皮上的豬毛，用刀颳去豬皮上的白肉部分，一定要颳得乾淨。刮淨後切成細絲。
4、鍋中放入豬皮3倍量的清水，一碗豬肉皮放3碗清水的量，大火煮開後，撇掉少量的浮油，轉小火再煮上半小時，倒入深盤或淺碗中，待凝固後切片，蘸著蒜泥汁吃，特別的美味。
【銀耳山藥甜水山楂】過年的餐桌上怎能少了甜品菜，寓意生活甜蜜幸福，吃著酸甜開胃，很是不錯，最受孩子們歡迎。
食材：山藥2根，銀耳半朵，山楂罐頭1小瓶。
做法：
1、山藥去皮切段，銀耳泡發。
2、山藥在盤中擺成花形，中間放下銀耳，上鍋大火鍋15分仲，蒸好後取出放涼。
3、山藥之間放入山楂，擺好盤，表面淋上山楂汁，酸甜開胃的甜品菜便成了。
【雙耳黃桃】還是餐桌上少不了甜品菜，金黃的黃桃個個象個金元寶，以雙耳點綴，寓意“招財進寶”，吃著甜美，還討個好彩頭。
食材：銀耳1/4朵，木耳15朵，黃桃罐頭1瓶，聖女果1個。
做法：
1、木耳與銀耳泡發後，用沸水焯熟，入涼水過涼。
2、銀耳擺到盤子中間，壓上一個紅色如玉珠的聖女果，周邊擺上黃桃與黑木耳，最後淋上黃桃罐頭汁。好吃又好看的甜品菜，做起很簡單，隨手做上一盤，會大受歡迎。
我們拌冷盤，其實來回來去，就那麼幾種料汁配法，提練兩種好吃必備的料汁，也是本文中屢次提及的，拌冷盤的時候根據家人與客人的口味，選一樣調好，澆到冷盤上，方便省事。鹹口味的冷盤都適用。
麻醬汁：麻醬2湯匙，鹽2克，生抽1湯匙，白糖1茶匙，大蒜2瓣，涼白開適量。做法——>麻醬先加涼白開攪勻成可流動的狀態，再加入鹽、白糖，生抽與蒜末攪勻。
蒜泥汁：生抽3湯匙，香醋2湯匙，白糖半湯匙，大蒜5瓣，香蔥1根，香菜1棵，芝麻香油少許。做法——>大蒜搗成蒜泥，一定是蒜泥才好吃。然後將蒜泥與所有食材一起放入碗中攪勻即成。生抽本身鹹度不低，不需要加鹽。
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