春天，碰到這肉別手軟，比豬肉好吃，比牛肉營養，燉上一鍋真饞人！

作為一個肉食動物，真是到了一種無肉不歡的地步，我的原則就是：是肉就比菜香，有肉就不吃菜。不知道有沒有和我一樣的呢？

不管是雞鴨魚鵝，還是牛羊豬兔，只要端上桌來，我分分鐘就能把它消滅掉，就是這麼不挑食。但如果你問我，最喜歡吃哪一種肉，我肯定回答你是羊肉。

都說秋冬是吃羊肉的季節，在我看來春天碰到羊肉也不能手軟，一是因為天天吃各種野菜，總有一種自己是羊的感覺，肚子裡沒油水；二是春天剛過年沒多久，羊肉的價格是一年當中最便宜的時候，此時不吃更待何時。

羊肉的吃法有很多，涮羊肉片吃火鍋、孜然羊肉、烤羊排、烤羊腿、汆羊肉丸子、羊肉餡水餃等等，怎麼做都好吃，而且脂肪含量少，女人也不用擔心，吃多了會長肉，唯一有點小遺憾的是，羊羶味略重，很多人不太喜歡。

如何去除羊肉的羶味就成了烹飪過程中首先要考慮的問題，其實燉羊肉非常簡單，只放這3味料就行，都是專克羊羶味的，而且可以徹底激發羊肉的香味，讓肉更加的軟爛，羊肉湯更鮮美，有條件的買上5斤8斤的燉上一大鍋，超級無敵饞人。

燉羊肉

食材：羊肉

配料：食鹽、花椒、桂皮、香葉、蔥姜

做法：

1。準備一塊羊肉，改刀切成大小合適的小塊，我這塊羊肉是經過冰箱冷凍的，因此解凍之後，要放在冷水中浸泡一會，講多餘的血水泡出來。

2。鍋中加入足量的清水，將泡好的羊肉塊冷水下鍋焯水，加入料酒、蔥薑片，並把多餘的浮沫打出來。

3。準備好燉羊肉的香料，只用花椒、桂皮、香葉三種香料，以乾花椒為君料，桂皮為臣料、香葉為佐料。其它什麼香料都不用加。八角最好別加，容易串味。

4。將焯過水的羊肉塊，轉入高壓鍋中，加適量的高度白酒、蔥姜段，上汽壓25分鐘。

5。我從羊肉店直接買了點現成的羊臉、羊肚等羊雜，改刀切成細條。

6。25分鐘之後，將高壓鍋自然落氣，開啟鍋蓋，將羊雜放入鍋中，繼續燉煮10分鐘，此時要加食鹽調味了。

7。將燉好的羊肉，連湯帶肉倒入一個可以放到電磁爐的鍋中，放到電磁爐上，切上適量的白豆腐，加上大量的胡椒粉，繼續燉煮，這樣我們就算是吃羊肉火鍋了，豆腐吸收羊肉的湯汁，越燉越香，越燉越入味，再喝上二兩小酒，這日子你說能不幸福嗎！

春天，碰到這肉別手軟，比豬肉好吃，比牛肉營養，燉上一鍋真饞人！我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識，期待您的關注！