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2011年，哈爾濱工業大學做過這樣一個實驗，研究人員取6個燒杯，分別為原水、燒開1次到5次的水，測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質，結果發現，符合國家標準的自來水反覆燒開後未檢測到亞硝酸鹽的存在...

加工肉中含有亞硝酸鹽和蛋白質，在高溫烹調過程中便會產生致癌的亞硝酸胺　菠菜等綠葉蔬菜的硝酸鹽含量在農作物中高居榜首，芹菜、甜菜汁、胡蘿蔔也都富含硝酸鹽...

2mg/kg的亞硝酸鹽，而一個人每天需要17100kg的香椿才會有致癌或死亡的危險...

為了保持魚缸水的水質，不少新人魚友抓耳撓腮，甚至有些魚友們在網上會看到一些商家在售賣一些硝化細菌粉劑或者是硝化細菌水，就想走捷徑直接買這些細菌...

總的說來，香椿作為春季的時令蔬菜，可以說是一種營養價值較高的養生佳品，不過因為其中含有亞硝酸鹽及硝酸鹽，如果長期過量攝入的確可能會增加患癌風險，但並不能說它會致癌，平日只要合理地食用香椿，比如儘量吃新鮮的嫩芽，吃之前焯水，同時適量食用，那麼...

圖2 暴露於硝酸鹽含量超標的飲用水與患癌風險之間的關聯（圖源：［1］）為了準確評估硝酸鹽含量超標的飲用水對人體帶來的可能性危害，研究人員還將硝酸鹽和其他可能導致結直腸癌的因素進行對比分析，包括飲酒、吸菸、運動、肥胖等因素，並列出了相應的人群...

】除了加工肉製品，日常接觸的食物中可能含有亞硝胺這類致癌物的還有不少：鹹魚、魚片幹、魷魚絲、海米、蝦皮等這類海/水產品本身蛋白質豐富，在醃製、乾製、存放等過程中都有可能導致蛋白質分解產生較多的胺類物質...

亞硝酸鹽能改變血紅蛋白結構，導致氧氣運輸受阻，幾個月內的嬰兒如果誤食了過量的硝酸鹽或者亞硝酸鹽，就可能出現缺氧，被稱為“藍色嬰兒綜合徵”（blue baby syndrome），或者叫紫紺（cyanosis）歐洲食品安全域性（EFSA）評估...

肉類中的亞硝酸鹽含量專家表示，肉類和魚蝦中反而不含有硝酸鹽，更不要說經放置轉化為亞硝酸鹽了，不過就像前文說到的，加工肉類中為了保質期的緣故卻含有一定量的亞硝酸鹽，但含量都控制在了國家規定的範圍之內，食用也不會中毒...

此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長...

吃隔夜菜的危害有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽...

雖然我們現在的生活水平有了明顯的提高，但是很多老人卻始終保持一個艱苦樸素的原則，例如吃不完的飯菜總是會把它放在冰箱，等過了一晚上後再拿出來，加熱以後食用，從而避免了浪費，但是現在很多人都在說吃剩菜會致癌，真的是這樣嗎...

→亞硝酸鹽不能直接形成亞硝胺硝酸鹽和亞硝酸鹽要先轉化為其他活性氮物質，然後作為亞硝化劑（一般是亞硝酸HNO2），和仲胺反應生成...

春天，室外氣溫不低於10度的時候，就可以把多肉挪到室外淋雨曬太陽了，如果能淋到第一場春雷雨，那麼多肉會有一眨眼就長大的感覺...

（很多加工型肉類食物都有新增硝酸鹽，大家要注意）雞蛋——豆漿：這個組合容易出現在早餐中，一起食用會降低蛋白質吸收...

剩飯剩菜會產生亞硝酸鹽...

Cheng等人［3］在《自然》發表的論文指出，美國河流氮汙染的源頭通常與現有溼地是地理上隔開的（圖1），這些溼地系統可以去除水中的硝酸鹽，同時他們在文中展示了以硝酸鹽源頭為目標的溼地恢復將對下游水質產生重大利好影響...

香椿中為何有亞硝酸鹽...