現在已經進入冬季，天氣逐漸轉涼，又到了儲存蔬菜的時候了，白蘿蔔、南瓜、地瓜、白菜，這些都是耐儲存的食材，一次性多買點，換著花樣吃，就拿紅薯來說，我幾乎每天都煮粥吃，紅薯物美價廉，營養豐富，常吃對身體有益處，煎炒烹炸，樣樣都行，最近孩子迷上了紅薯丸子，我經常做給他吃，色澤金黃，軟糯香甜，今天剛分享完朋友圈，就有人來要菜譜了，順帶還問了一個問題，炸紅薯丸子，應該用麵粉還是糯米粉？

大家都知道，炸紅薯丸子，還需要藉助粉才能定型，依靠自身是無法成功的，比較合適的有面粉和糯米粉，到底應該用哪一種呢？咱們挨個分析一下，假如全用麵粉炸，等丸子涼了會發硬，而且相對油膩一些，假如只用糯米粉炸丸子，雖然韌性好，外酥裡嫩，但是丸子自身塑形不好，沒有東西附在紅薯表面，會導致丸子，軟趴趴的。

炸紅薯丸子，最正確的做法就是，麵粉一半，糯米粉一半，這樣既能保證丸子的塑形，又能保證丸子外酥裡嫩，另外還有一點需要注意，紅薯丸子需要進行二次復炸，能讓丸子的外皮更酥脆，口感更好吃，我們在炸丸子的時候，千萬不要忽略這一點。

炸紅薯丸子

食材：紅薯、糯米粉、麵粉

調味：白糖

1、準備兩塊紅薯，削掉外皮後，切成薄片，切得越薄越容易蒸熟，水開後蒸制15分鐘至軟爛，要很軟的狀態。

2、趁熱用勺子壓碎，壓成細膩的紅薯泥，如圖所示，這種狀態就可以，一定要趁熱，涼了就不好壓了。

3、紅薯本身就有甜度，不喜歡的可以不加糖，我只加了一勺，然後準備好糯米粉和麵粉，按照1比1的比例，少量多次地新增，千萬別一次性加完，除非你是老手。

4、一直加到可以團成一個麵糰，如圖所示，摸起來軟硬適中，不是十分粘手的狀態，記得多揉一會兒，讓讓麵粉、紅薯與糯米粉充分融合。

5、接下來要做的就是手工，揪一小塊面，搓成一個一個小圓球，在桌子上墊一層保鮮膜，可以防止粘連，全部按照這個方式做完。

6、起鍋稍微，開中小火，等待油溫5成熱時，小心翼翼地將生胚下入油鍋中，立刻用漏勺攪動一下，別讓丸子粘鍋，也順帶讓丸子滾動起來，均勻受熱。

7、小火炸到丸子浮起來，顏色發黃撈出，繼續升高油溫，二次復炸20秒鐘，等顏色變金黃便好了，控油撈出，紅薯丸子製作完成，這個現炸現吃，燙嘴的好香。

技巧總結

1、炸紅薯丸子，最忌開大火急火，應該用中小火慢炸，才能達到色澤金黃，外酥裡軟的效果，大火肯定會炸糊。

2、紅薯要蒸到很軟爛，勺子一壓就成泥的狀態，從上汽計算，大約15分鐘。

3、糯米粉與麵粉的比例為1：1，和成麵糰的過程中，不用再加水了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。