又到了一年一度醃芥菜的時節，每年的秋冬季，村裡家家戶戶都會醃上各式各樣的醃菜，醃菜易於儲存，在冬季新鮮菜較少的時候，這些醃菜用來配饅頭白粥，實在是再合適不過了，我們家最愛吃的是醃芥菜，目前我們這邊菜市場上，芥菜正是大量上市的季節，新鮮的芥菜鮮嫩多汁，價格也非常的便宜，一斤只需5毛錢，20塊錢就可以買上一大袋子了，把它們醃製起來，一直可以吃到明年的春天。

醃製好的芥菜口感特別的酸脆，再加上它自身獨有的香味，吃起來特別的鮮香下飯，同時芥菜的營養也是非常豐富的，富含有豐富的維生素，各地吃法習慣不一，醃製方法也各有不同，醃製時，有些人喜歡加食用油 ，有的人則加入一些白糖，其實都不用，今天教大家一個好吃的醃芥菜方法，

芥菜醃製時，教你多做一步，香脆酸爽特下飯，比直接醃強。

第1步，買來的新鮮薺菜，多清洗一下，再用刷子，儘可能地把薺菜表面汙泥刷乾淨，然後放置在陽光充足的地方，晾曬二天，去除薺菜內部部分水分，芥菜醃製時，教你多做一步，香脆酸爽特下飯，比直接醃強。

第二步，下面的步驟製作醃製的料汁，調製醃製料汁時，有些人喜歡放油，有些人喜歡放糖，其實這都不對，準備一大坨生薑，把它切成薑片，另外準備香葉、八角、花椒少許。我今天醃製的是15斤芥菜，花椒用量一小把，8角5顆，香葉4片，大家可以根據自己的醃製量來配相應的調料。

第三步，鍋中燒水，倒入適量的鹽，再把準備好的花椒八角香葉倒入，蓋上鍋蓋，煮上2分鐘左右，把調料的香味煮出來，關火晾涼備用。料汁中只需加入鹽，這樣的芥菜醃製出來後才更脆爽，加入了糖和油，反而影響了芥菜的口感。

第五步，準備一個無水無油的玻璃容器，先用開水燙洗，然後再晾乾，乾淨衛生的容器能夠使芥菜存放時間更長，不容易變壞，把晾乾的芥菜裝入到容器中，然後再倒入剛才調好晾涼的料汁，醃製的水不用加得太足，因為芥菜在醃製過程中遇鹽會醃出很多的水分。表面再倒上一些食用鹽，用蓋子密封好，移放到陰涼乾燥的地方，15天后就可以開吃了。

芥菜在醃製之前放在太陽下暴曬幾天。去除醃菜中部分的水分。這樣醃菜在醃製過程中能夠吸收調味料。使得醃菜更加酸脆入味。多加了這一步，芥菜香脆好吃特下飯。調製醃製的料汁時，只需要加鹽，醃出來的薺菜就特別的好吃，加入油或者糖醃製，不僅掩蓋了芥菜原有的香味，也會使芥菜不夠脆爽，醃好的芥菜不僅可以配包子、饅頭和稀飯吃。也可以用來炒菜，都是非常不錯的。喜歡吃醃芥菜的朋友，不妨可以在家試一試這個方法。醃出來的薺菜特別的酸脆鮮香。

芥菜醃製有訣竅，放油放糖都不對，教你酸脆做法，下飯解饞。