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整條魚切塊後以砂煲的方式烹製，砂煲底層鋪上小圓蔥和大蒜，以砂煲加熱時產生的蒸汽將圓蔥和大蒜的香氣浸入老虎斑，去腥解膩並激發老虎斑的鮮香味道...

淮揚菜代表菜：軟兜長魚與白袍蝦仁並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜系中最負盛名的兩道菜餚...

由於原料獨特，加上技術精湛，因而構成了膠東菜的風味特色：它以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主...

淮揚菜雖然味道清淡，但是卻完整的保留了食物的鮮味，更是以食物精緻精細為主，好看好吃，大眾的接受度也很高，包容性比川菜強，所以才能成為國宴的主打菜...

揚州陽春麵--“看似無味，實則湯清滋味雋永”揚州陽春麵又稱光面或清湯麵，是江蘇省揚州市的一道特色美食，是一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條，常見於中國江蘇、上海地區...

文化背景1、淵源掌故大煮乾絲這道菜的前身，是清朝乾隆年間的九絲湯，所謂九絲湯，是指雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、口蘑絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐乾絲這九種絲...

只不過雖然菜系有名，但是在中國其他入選世界美食之都的城市裡，淮安似乎顯得的確有些過於低調了...

蟹黃湯包蟹黃湯包現場操作五、淮揚菜博物館淮揚菜經典美食與博物館聯絡起來雖說不是淮安獨有，但卻也是稀有之地...

所謂的“獅子頭”，因其形如同中國古典園林中石獅子的頭而得名，此菜歷史悠久，源遠流長，是淮揚菜中的精品，傳說獅子頭做法始於隋朝，原名葵花斬肉，唐朝被改名為獅子頭...

說出來你們可能不信，腿菇一個人就可以解決這一盤肉肉~特色滷水豬手20年滷水，百年傳承，選自高郵當地食材，高郵陳記將這道菜還原了正宗地道的淮揚味道...

在中國菜系中，中國國宴多選用淮揚菜、魯菜中的部分清淡菜式以及粵菜組成...

和菜頭一篇對《魚米之鄉》的書評裡突然冒出了一段寫四川的話：這段話說得太好了，讓我本來面對精緻的江南有些微自卑的心又歡快起來...